Caesarovo kuře II (dušené)

Name: Caesarovo kuře II (dušené)
Prep time: 40 min
Cook time: 110 min
Total time: 150 min
Yield: 8
Ingredients: 1000 gramů Kuře; 150 gramů Šunka dušená; 150 gramů Játra kuřecí; 3 kusy Cibule; 1 kus Vejce slepičí; 3 kusy Vaječný bílek slepičí; 1 lžička Muškátový oříšek; 600 gramů Vepřové maso mleté; 1 lžíce Mouka pšeničná hladká; 3 lžičky Sůl; 1 lžička Chilli koření mleté; 0.75 mililitr Brandy; 4 stroužky Česnek; 2 kusy Bobkový list; 1 litr Voda pitná; 200 gramů Majonéza; 8 kusů Pečivo pšeničné běžné máslové

150 min.

Ingredience

- 1000gramůKuře
- 150gramůŠunka dušená
- 150gramůJátra kuřecí
- 3kusyCibule
- 1kusVejce slepičí
- 3kusyVaječný bílek slepičí
- 1lžičkaMuškátový oříšek
- 600gramůVepřové maso mleté
- 1lžíceMouka pšeničná hladká
- 3lžičkySůl
- 1lžičkaChilli koření mleté
- 0,75mililitrBrandy
- 4stroužkyČesnek
- 2kusyBobkový list
- 1litrVoda pitná
- 200gramůMajonéza
- 8kusůPečivo pšeničné běžné máslové

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

731 kcal

Bílkoviny

46 g

Tuky

58 g

Sacharidy

6 g

Vláknina

846 mg

Cukr

2 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Na kostičky nakrájíme šunku, očištěná kuřecí játra osušíme a nakrájíme na malé kousky, cibule oloupeme a nakrájíme na čtvrtky. Ze tří vaječných bílků se špetkou soli ušleháme tuhý sníh. Játra umeleme spolu s jednou cibulí, umletou směs promícháme v míse s mletým vepřovým masem, kostkami šunky a s vejcem. Přidáme hladkou mouku, sůl, chilli koření, nastrouhaný muškátový oříšek, brandy a vše spolu dobře promícháme. Nakonec opatrně vmícháme sníh z bílků a směs vytvarujeme do šišky.
2
Větší vykuchané, omyté kuře osušíme, rozpůlíme, zbavíme křídel a kloubů a zcela vykostíme. Kosti odložíme stranou. Vykostěné kuře rozložíme na vál, silnější části naklepeme.
3
Na kostičky nakrájíme šunku, očištěná kuřecí játra osušíme a nakrájíme na malé kousky, cibule oloupeme a nakrájíme na čtvrtky. Ze tří vaječných bílků se špetkou soli ušleháme tuhý sníh. Játra umeleme spolu s jednou cibulí, umletou směs promícháme v míse s mletým vepřovým masem, kostkami šunky a s vejcem. Přidáme hladkou mouku, sůl, chilli koření, nastrouhaný muškátový oříšek, brandy a vše spolu dobře promícháme. Nakonec opatrně vmícháme sníh z bílků a směs vytvarujeme do šišky.
4
Šišku masové směsi zabalíme do vykostěného kuřete, které sešijeme režnou nití a vytvarujeme do podlouhlého válečku, který ovážeme potravinářským provázkem.
5
Do velkého kastrolu vložíme kuřecí kosti, druhou cibuli, rozpůlené stroužky česneku a bobkový list, zalijeme 1 litrem vody, přidáme sůl a uvedeme do varu. Vložíme kuře, přikryjeme pergamenovým papírem a necháme při teplotě 95°C 100 minut „táhnout“.
6
Hotovou kuřecí roládu opatrně přemístíme na tác, kde jí necháme při pokojové teplotě 6 hodin stydnout, potom jí pevně zabalíme do pergamenu, utáhneme a dáme do chladničky na 12 hodin rozležet.
7
Druhý den odstraníme pergamen a provázek s nitěmi, maso nakrájíme na plátky, ozdobíme majonézou a servírujeme s pečivem.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.