Černé noky s chřestovou omáčkou

Name: Černé noky s chřestovou omáčkou
Prep time: 35 min
Cook time: 17 min
Total time: 52 min
Yield: 4
Ingredients: 250 gramů Chřest bílý; 3 mililitry Voda pitná; 0.5 špetka Sůl; 2 špetky Pepř bílý; 1 špetka Cukr krupice; 1 lžíce Máslo čerstvé; 1 lžička Citrónová šťáva; 0.5 lžíce Olej olivový extra panenský; 2 stroužky Česnek; 1 lžíce Petržel hladkolistá; 0.5 kus Feferony; 4 kusy Brambory vařené ve slupce; 1 kus Vejce slepičí; 5 lžic Mouka pšeničná hladká T 650; 0.5 lžička Sůl; 0.5 lžíce Olej olivový extra panenský; 0.5 lžička Sépiový inkoust; 250 gramů Chřest bílý; 3 litry Voda pitná; 0.5 lžička Sůl; 1 lžička Cukr krupice; 1 lžíce Máslo čerstvé; 1 lžíce Citrónová šťáva; 3 litry Voda pitná; 0.5 lžíce Sůl

52 min.

Ingredience

Chřestová omáčka
- 250gramůChřest bílý
- 3mililitryVoda pitná
- 0,5špetkaSůl
- 2špetkyPepř bílý
- 1špetkaCukr krupice
- 1lžíceMáslo čerstvé
- 1lžičkaCitrónová šťáva
Na dochucení chřestu
- 0,5lžíceOlej olivový extra panenský
- 2stroužkyČesnek
- 1lžícePetržel hladkolistá
- 0,5kusFeferony
Těsto na noky
- 4kusyBrambory vařené ve slupce
- 1kusVejce slepičí
- 5lžicMouka pšeničná hladká T 650
- 0,5lžičkaSůl
- 0,5lžíceOlej olivový extra panenský
- 0,5lžičkaSépiový inkoust
Vařený chřest
- 250gramůChřest bílý
- 3litryVoda pitná
- 0,5lžičkaSůl
- 1lžičkaCukr krupice
- 1lžíceMáslo čerstvé
- 1lžíceCitrónová šťáva
Voda na vaření noků
- 3litryVoda pitná
- 0,5lžíceSůl

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

219 kcal

Bílkoviny

7 g

Tuky

12 g

Sacharidy

24 g

Vláknina

5 g

Cukr

5 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Uvaříme si bílý chřest: do vyššího hrnce dáme vařit vodu se solí, cukrem a citrónovou šťávou. Přidáme ještě lžíci másla. Chřest omyjeme, oloupeme škrabkou a odřežeme spodní tvrdé části stonků (2-4cm.) Jakmile se voda vaří, vložíme do ní chřest a vaříme ho 7-8 minut, podle toho, jak jsou silné stonky. Uvařený chřest vyjmeme sítem, necháme ho okapat a vychladnout. Pak ho pokrájíme na kousky 3-4cm dlouhé.
2
Připravíme si chřestovou omáčku: do mixéru dáme 1/2 pokrájeného chřestu, přilijeme k němu asi 100ml horké vody, ve které se chřest vařil, ještě přidáme máslo a vše rozmixujeme na polohustou omáčku. Nalijeme ji do kastrólku, podle chuti ji dosolíme, případně i osladíme, přidáme bílý pepř a dochutíme citrónovou šťávou.
3
Připravíme si bramborové těsto na noky. Ve větším hrnci přivedeme osolenou vodu k varu. Teplé brambory uvařené ve slupce oloupemme a jemně nastrouháme do mísy. Přidáme vejce, sůl, postupně přisypáváme mouku a vidličkou vše zpracujeme. Přidáme pár kapek sépiového ingoustu a znovu vše promícháme. Pak bramborové těsto dáme na pomoučený vál a rukama těsto dobře vypracujeme. Těsto by mělo být polotuhé, vláčné a nemělo by se lepit. Utvoříme z něj tenké válečky o průměru asi 2-3cm. Pak z něj nožem nakrájíme noky široké asi 2cm. Postupně je naházíme do vroucí vody, promícháme je, aby se nepřichytily ke dnu. Pomalu je vaříme okolo 4 minut, když vyplavou, jsou uvařené. Vyjmeme je sítem, necháme okapat a dáme je do mísy. Pokapeme je olivovým olejem, aby se k sobě nepřilepily a uchováme je teplé.
4
Očistíme si 2 stroužky česneku, které pokrájíme nadrobno. Zelenou feferonku omyjeme, rozkrojíme, odstraníme semínka a 1/2 drobně posekáme. Omytou petrželovou nať drobně pokrájíme. V pánvi si rozehřejeme olivový olej, na něm orestujeme česnek s chilli, přidáme pokrájený chřest a promícháme s petrželkou. Už nic nerestujeme, jen potřebujeme, aby se chřest prohřál.
5
Na talíře nalijeme teplou chřestovou omáčku. Na omáčku dáme černé teplé noky, pokryjeme je prohřátým chřestem s česnekem a hned servírujeme.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.