Cheesecake s kardamonem a růžemi

Name: Cheesecake s kardamonem a růžemi
Prep time: 70 min
Cook time: 45 min
Total time: 115 min
Yield: 12
Ingredients: 140 gramů Pistácie; 160 gramů Cukr krupice; 60 gramů Máslo čerstvé; 2 kusy Vejce slepičí; 60 gramů Mouka pšeničná hladká T 650; 6 plátků Želatina bílá plátky; 500 gramů Sýr Ricotta; 250 gramů Mascarpone; 25 kusů Kardamom; 300 gramů Mléko odpařené; 160 mililitrů Smetana 33% (šlehačka); 80 mililitrů Růžová voda; 0.25 lžička Kypřicí prášek do pečiva; 0.25 lžička Potravinářská barva

115 min.

Ingredience

- 140gramůPistácie
- 160gramůCukr krupice
- 60gramůMáslo čerstvé
- 2kusyVejce slepičí
- 60gramůMouka pšeničná hladká T 650
- 6plátkůŽelatina bílá plátky
- 500gramůSýr Ricotta
- 250gramůMascarpone
- 25kusůKardamom
- 300gramůMléko odpařené
- 160mililitrůSmetana 33% (šlehačka)
- 80mililitrůRůžová voda
- 0,25lžičkaKypřicí prášek do pečiva
- 0,25lžičkaPotravinářská barva

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

642 kcal

Bílkoviny

19 g

Tuky

33 g

Sacharidy

80 g

Vláknina

25 g

Cukr

15 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Předehřejeme troubu na 180 °C.
2
Najemno rozmixujeme vyloupané pistácie ( 115 g ). Do velké mísy dáme změklé máslo a krupicový cukr, utřeme do pěny. Přidáme vejce a znovu třeme. Vsypeme prosetou mouku s kypřicím práškem, rozmixované pistácie a důkladně promícháme. Upravíme hotové těsto do otevírací dortové formy o průměru 23 cm. Formu předtím vytřeme máslem a vyložíme pečicím papírem. Vložíme do předehřáté trouby a pečeme 15-20 minut do zlatohněda. Těsto by mělo zůstat pružné a po zmáčknutí ve středu dortu by se povrch měl vrátit do původního tvaru. Korpus necháme ve formě vychladnout.
3
Přelijeme plátky želatiny vodou a necháme je změknout. Do velké mísy vložíme mascarpone, ricottu a 100 gramů krupicového cukru, nahladko prošleháme. Rozdrtíme tobolky ( 25 tobolek ) kardamomu, zbavíme slupek a černá semena roztlučeme v hmoždíři do jemného prášku. Odpařené mléko a smetanu ke šlehání nalijeme do rendlíku, přidáme kardamomový prášek a růžovou vodu, vaříme na mírném ohni, dokud se asi třetina tekutiny neodpaří. Odstavíme a necháme zchladnout. Vymačkáme tekutinu z plátků želatiny a plátky přidáme do rendlíku. Promícháváme, dokud se želatina nerozpustí, pak tekutinu přecedíme ( abychom odstranili všechny kousky nerozpuštěné želatiny ) a vešleháme do krému s ricottou, můžeme přidat několik kapek růžového potravinářského barviva. Náplň nalijeme na dortový korpus ve formě a necháme ho tuhnout v chladničce alespoň 3 hodiny, ideálně však přes noc.
4
Nakonec cheesecake ozdobíme krystalizovanými okvětními lístky růží, pokrájenými pistáciemi a jedlým lesklým prachem.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.