Chřestová omáčka s estragonem s ravioli

Name: Chřestová omáčka s estragonem s ravioli
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 750 gramů Chřest bílý; 5 gramů Sůl; 10 gramů Cukr krupice; 4 lžíce Máslo čerstvé; 60 gramů Šalotka; 75 gramů Anglická slanina; 60 mililitrů Ocet vinný; 2 kusy Vaječný žloutek slepičí; 2 lžíce Olej olivový; 4 lžíce Estragon; 5 gramů Pepř černý mletý; 80 gramů Rajčata Cherry; 750 gramů Těstoviny Ravioli -masové; 100 gramů Sýr Parmezán

40 min.

Ingredience

- 750gramůChřest bílý
- 5gramůSůl
- 10gramůCukr krupice
- 4lžíceMáslo čerstvé
- 60gramůŠalotka
- 75gramůAnglická slanina
- 60mililitrůOcet vinný
- 2kusyVaječný žloutek slepičí
- 2lžíceOlej olivový
- 4lžíceEstragon
- 5gramůPepř černý mletý
- 80gramůRajčata Cherry
- 750gramůTěstoviny Ravioli -masové
- 100gramůSýr Parmezán

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

856 kcal

Bílkoviny

44 g

Tuky

54 g

Sacharidy

52 g

Vláknina

7 g

Cukr

6 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Chřest oloupeme a odkrojíme dřevnaté konce. Nakrájíme na 3 cm dlouhé kousky. Uvedeme do varu 1 1 vody se solí, špetkou cukru a lžičkou másla a chřest v ní 8 minut vaříme. Hotový chřest vyjmeme a vývar uchováme. Šalotky a slaninu nakrájíme na kostičky a opražíme na 2 lžících másla. Přilijeme vinný ocet a vývar z chřestu a vše přivedeme k varu. Žloutky pečlivě rozšleháme se 2 lžícemi vody. Zalijeme procezeným vývarem a ochutíme olivovým olejem, estragonem, solí a kayenským pepřem. Z třešňových rajčátek vykrojíme stopku, rozčtvrtíme je a spolu s chřestem vložíme do omáčky. Uvedeme do varu dostatečné množství vody, osolíme a uvaříme těstoviny al dente. Uvařené slijeme a necháme dobře okapat. Omáčku ještě jednou prohřejeme a smícháme ji s těstovinami. Čerstvě strouhaný parmazán podáváme zvlášť.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.