Čokoládový dort s mandlemi a karamelovou zmrzlinou

Name: Čokoládový dort s mandlemi a karamelovou zmrzlinou
Prep time: 60 min
Cook time: 35 min
Total time: 95 min
Yield: 8
Ingredients: 65 gramů Kakao - prášek; 625 mililitrů Voda pitná; 200 gramů Cukr moučkový; 240 gramů Čokoláda hořká; 6 kusů Vejce slepičí; 300 gramů Čokoláda 70% kakao; 230 gramů Máslo čerstvé; 110 gramů Cukr moučka; 2 gramy Mandle; 1 lžička Tresť vanilková; 0.5 lžička Tresť mandlová; 15 gramů Mouka pšeničná hladká T 650; 12 kusů Vaječný žloutek slepičí; 200 gramů Cukr moučkový; 625 gramů Voda pitná; 1 lžíce Med včelí; 1 špetka Sůl; 1 lžička Tresť vanilková; 2 lžíce Mandle

95 min.

Ingredience

Čokoládová zmrzlina
- 65gramůKakao - prášek
- 625mililitrůVoda pitná
- 200gramůCukr moučkový
- 240gramůČokoláda hořká
Čokoládový korpus
- 6kusůVejce slepičí
- 300gramůČokoláda 70% kakao
- 230gramůMáslo čerstvé
- 110gramůCukr moučka
- 2gramyMandle
- 1lžičkaTresť vanilková
- 0,5lžičkaTresť mandlová
- 15gramůMouka pšeničná hladká T 650
Karamelová zmrzlina
- 12kusůVaječný žloutek slepičí
- 200gramůCukr moučkový
- 625gramůVoda pitná
- 1lžíceMed včelí
- 1špetkaSůl
- 1lžičkaTresť vanilková
Na ozdobení
- 2lžíceMandle

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

1040 kcal

Bílkoviny

20 g

Tuky

68 g

Sacharidy

92 g

Vláknina

7 g

Cukr

66 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Dortovou formu si vyložíme pečícím papírem. Čerstvá vejce rozklepneme a pečlivě oddělíme do dvou mís žloutky a bílky. Troubu si předehřejem na 180°C.
2
Do misky nalámeme čokoládu, přidáme k ní máslo a za stálého míchání ji ve vodní horké lázni rozpustíme a vymícháme hladký čokoládový krém. Misku vyjmeme z lázně a krém necháme vychladnout. Mezitím si vyšleháme do pěny žloutky s cukrem (odebereme z něj 2 lžíce, které použijeme do bílků). Postupně, za stálého šlehání, do žloutkové pěny přimícháme čokoládový krém a vanilkový extrakt. Bílky vyšleháme na sníh, asi v polovině šlehání přidáme do sněhu 2 lžíce cukru, aby sníh byl tuhý. Do krému budeme střídavě po lžicích zapracovávat sníh a hladkou mouku. Nakonec do vzniklého těsta přimícháme drcené mandle a mandlový extrakt. Těsto nalijeme do formy, kterou dáme na plech a do trouby. Pečeme 20 minut, poté upečený korpus necháme vychladnout.
3
Připravíme si karamelovou zmrzlinu: v misce vyšleháme žloutky. Do rendlíku dáme cukr, vodu a med. Za stálého míchání směs přivedeme k varu, pomalu uvaříme tmavší karamel. Mícháme, ale musíme dát pozor, aby se nepřipálil. Přilejeme k němu opatrně mléko a jakmile se směs znovu začne vařit, přimícháme vyšlehané žloutky. Mícháme a vaříme do zhoustnutí. Hustý krém odstavíme z plotny, nakonec přimícháme vanilkový extrakt a špetku soli. Krém dáme z rendlíku do misky a dáme ho do mrazáku zamrazit.
4
Uvaříme si ještě čokoládovou zmrzlinu. V druhém rendlíku přivedeme k varu vymíchané kakao v cukrové vodě. Jakmile se kakao začne vařit, nesmí se utvořit hrudky, odebereme rendlík z plotny a do horkého kakaa nalámeme čokoládu. Čokoládový krém pak dáme do misky a do mrazáku ztuhnout.
5
Když máme oba druhy zmrzliny ztuhnuté, upečený čokoládový korpus podélně rozřízneme na 3 díly.
6
Na spodní část čokoládového korpusu navršíme 1/2 karamelové zmrzliny, zakryjeme ji prostřední části korpusu. Tu potřeme 2/2 karamelové zmrzliny, zakryjeme ji posledním dílem korpusu, potřeme čokoládovou zmrzlinou, dozdobíme mandlemi a servírujeme.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.