Datlovo-pekanový cheesecake

Name: Datlovo-pekanový cheesecake
Prep time: 90 min
Cook time: 100 min
Total time: 190 min
Yield: 12
Ingredients: 110 gramů Máslo čerstvé; 100 gramů Cukr muscovado; 5 kusů Vejce slepičí; 60 gramů Mouka pšeničná hladká T 650; 40 gramů Ořechy pekanové; 40 gramů Mandle; 80 gramů Cukr krupice; 1 špetka Sůl; 2 litry Voda pitná; 250 mililitrů Smetana 33% (šlehačka); 650 gramů Créme fraiche; 0.25 lžička Kypřicí prášek do pečiva; 600 gramů Sýr krémový; 400 gramů Salko karamel

190 min.

Ingredience

- 110gramůMáslo čerstvé
- 100gramůCukr muscovado
- 5kusůVejce slepičí
- 60gramůMouka pšeničná hladká T 650
- 40gramůOřechy pekanové
- 40gramůMandle
- 80gramůCukr krupice
- 1špetkaSůl
- 2litryVoda pitná
- 250mililitrůSmetana 33% (šlehačka)
- 650gramůCréme fraiche
- 0,25lžičkaKypřicí prášek do pečiva
- 600gramůSýr krémový
- 400gramůSalko karamel

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

653 kcal

Bílkoviny

9 g

Tuky

59 g

Sacharidy

24 g

Vláknina

885 mg

Cukr

16 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Nejprve předehřejeme troubu na 180 °C a začneme přípravou základu. Do pěny ušleháme 60 gramů změklého másla a 60 gramů cukru muscovado, přidáme jedno vejce a znovu prošleháme. Na vzniklou pěnu prosejeme mouku a čtvrt lžičky kypřicího prášku, přidáme vrchovatou lžíci crème fraîche, nadrobno nakrájené pekanové ořechy a datle. Vlijeme těsto do otevírací dortové formy o o průměru 23 cm, kterou jsme předtím vytřeli tukem a vyložili pečicím papírem. Formu vložíme do předehřáté trouby a pečeme dozlatova asi 15 - 20 minut. Správné upečení poznáme podle toho, že základ je uprostřed při jemném stisknutí pružný a vrátí se do původního tvaru. Základ necháme ve formě vychladnout a snížíme teplotu v troubě na 170 °C. Po vychladnutí obalíme formu potravinářskou folií a postavíme ji do pekáče do poloviny naplněného vodou tak, aby voda po zahřátí nevytékala z pekáče ani nenatekla do formy.
2
Nyní připravíme náplň. Dohladka prošleháme crème fraîche ( 600 ml ), smetanový sýr, čtyři vejce a karamelové kondenzované mléko ( nebo dulce de leche ). Náplň upravíme na základ ve formě a formu ve vodní lázni vložíme do předehřáté trouby. Pečeme asi hodinu až hodinu a čtvrt dozlatova. Náplň musí být ztuhlá, kromě malého místa ve středu dortu, na kterém je při poklepání vidět mírné chvění. Vyjmeme formu z vodní lázně a oddělíme náplň od ráfku nožem s kulatou špičkou, aby nepopraskala. Necháme vychladnout a na nejméně tři hodiny, ideálně však přes noc vložíme do chladničky.
3
Nakonec připravíme karamelovou omáčku. 80 g krupicového a 40 gramů cukru muscovado, 50 g másla, špetku soli a 200 ml smetany ke šlehání zahříváme v rendlíku s těžkým dnem na mírném ohni,tak dlouho, dokud se nerozpustí cukr a omáčka nezhoustne. Odstavíme rendlík, přilijeme dalších 50 ml smetany ke šlehání a necháme vychladnout. Omáčku podáváme k cheesecake, který rozkrájíme na 12 porcí. Jednotlivé porce ozdobíme kopečkem crème fraîche nebo sbírané smetany.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.