Demi glace

Name: Demi glace
Prep time: 15 min
Cook time: 385 min
Total time: 400 min
Yield: 4
Ingredients: 2 kilogramy Telecí kosti; 1 kus Mrkev kořen; 1 kus Cibule; 1 kus Celer řapíkatý; 1 kus Pórek; 1 lžíce Tymián čerstvý; 2 kusy Bobkový list; 200 mililitrů Víno červené; 2 lžičky Sůl; 2 lžičky Pepř černý mletý; 1 litr Voda pitná; 100 gramů Protlak rajčatový; 1 lžíce Olej olivový

400 min.

Ingredience

- 2kilogramyTelecí kosti
- 1kusMrkev kořen
- 1kusCibule
- 1kusCeler řapíkatý
- 1kusPórek
- 1lžíceTymián čerstvý
- 2kusyBobkový list
- 200mililitrůVíno červené
- 2lžičkySůl
- 2lžičkyPepř černý mletý
- 1litrVoda pitná
- 100gramůProtlak rajčatový
- 1lžíceOlej olivový

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

166 kcal

Bílkoviny

3 g

Tuky

2 g

Sacharidy

26 g

Vláknina

4 g

Cukr

5 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Očistíme a propláchneme telecí kosti, poté je dáme na pekáč, trochu podlijeme vodou a dáme zapéct do trouby při teplotě 170°C na 25 minut.
2
V hrnci rozpálíme olej, osmahneme na něm mrkev, cibuli, celer, pórek, přidáme bobkový list, tymián a rajský protlak. Vše poté zalijeme červeným vínem a víno necháme zcela vyvařit.
3
Na zhotovený základ vložíme opečené kosti a zalijeme vodou. Přivedeme k varu, stáhneme a necháme táhnout 6 hodin. Poté uvařený demi glace scedíme a zchladíme.
4
Sílu demi glace regulujeme svařením.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.