Galantina z většího kuřete II

Name: Galantina z většího kuřete II
Prep time: 15 min
Cook time: 150 min
Total time: 165 min
Yield: 4
Ingredients: 1 špetka Pepř černý mletý; 2 kusy Lanýž; 1 špetka Muškátový květ; 0.1 litr Smetana 12% (konzumní); 200 gramů Vepřový jazyk uzený; 300 gramů Telecí plec; 50 gramů Žampiony čerstvé; 100 gramů Slanina vepřová; 250 gramů Játra telecí; 1 lžička Sůl; 1500 gramů Kuře

165 min.

Ingredience

- 1špetkaPepř černý mletý
- 2kusyLanýž
- 1špetkaMuškátový květ
- 0,1litrSmetana 12% (konzumní)
- 200gramůVepřový jazyk uzený
- 300gramůTelecí plec
- 50gramůŽampiony čerstvé
- 100gramůSlanina vepřová
- 250gramůJátra telecí
- 1lžičkaSůl
- 1500gramůKuře

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

1269 kcal

Bílkoviny

111 g

Tuky

87 g

Sacharidy

4 g

Vláknina

185 mg

Cukr

248 mg

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Příprava nádivky :
2
Slaninu nakrájíme na kousky, podusíme na ni cibuli a žampióny.
3
Umeleme telecí maso, játra a podušené žampióny. Do směsi přidáme žloutky rozmíchané ve smetaně, osolíme, okořeníme. Rovněž přidáme uzený jazyk nakrájený na kostičky a lanýže. Směs řádně rozmícháme.
4
Na zádech rozstřihneme kuře a opatrně nožem oddělujeme maso od kosti. Zároveň vyjmeme vcelku vnitřnosti. Plát masa získaný vykostěním kuřete naplníme nádivkou, sbalíme do tvaru válce a sešijeme po celé délce. Válec následně do plátěného ubrousku, převážeme motouzem a konce pevně zavážeme.
5
Galantinu vložíme do vývaru z kostí a při teplotě 75° udržujeme zhruba 2 hodiny. Uvařenou galantinu necháme ve vývaru vychladnout do druhého dne.
6
Druhý den galantinu vybalíme.
7
Galantinu podáváme studenou a na stejné plátky nakrájenou.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.