Harrachovské jelení filé

Name: Harrachovské jelení filé
Prep time: 30 min
Cook time: 230 min
Total time: 260 min
Yield: 5
Ingredients: 1 kilogram Jelení hřbet; 0.5 lžíce Sůl; 1 lžička Pepř černý mletý; 20 gramů Máslo čerstvé; 125 gramů Žampiony - sterilované; 1 kus Citrony; 50 gramů Olej slunečnicový; 1 litr Hovězí vývar základní; 20 gramů Máslo čerstvé; 20 gramů Mouka pšeničná hladká T 650; 100 gramů Slanina vepřová; 1 kus Karotka; 1 kus Cibule; 1 lžička Tymián sušený; 0.5 lžíce Estragon; 1 kus Bobkový list; 1 lžička Pepř bílý; 1 lžička Maizena - kukuřičný škrob; 2 decilitry Víno madeira; 2 lžíce Protlak rajčatový

260 min.

Ingredience

- 1kilogramJelení hřbet
- 0,5lžíceSůl
- 1lžičkaPepř černý mletý
- 20gramůMáslo čerstvé
- 125gramůŽampiony - sterilované
- 1kusCitrony
- 50gramůOlej slunečnicový
vínová omáčka Madeira
- 1litrHovězí vývar základní
- 20gramůMáslo čerstvé
- 20gramůMouka pšeničná hladká T 650
- 100gramůSlanina vepřová
- 1kusKarotka
- 1kusCibule
- 1lžičkaTymián sušený
- 0,5lžíceEstragon
- 1kusBobkový list
- 1lžičkaPepř bílý
- 1lžičkaMaizena - kukuřičný škrob
- 2decilitryVíno madeira
- 2lžíceProtlak rajčatový

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

671 kcal

Bílkoviny

70 g

Tuky

29 g

Sacharidy

21 g

Vláknina

3 g

Cukr

5 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Den předem připravíme vínovou omáčku Madeira: čistý silný hovězí vývar (1 litr) zahustíme tmavou jíškou (20 g másla, 20 g hladká mouka) a vaříme pomalu téměř hodinu. Slaninu pokrájíme na na kostičky. Očištěnou a omytou karotku i cibuli rozkrájíme na plátky. Slaninu v hrnci vysmažíme do zlatova, přidáme tymián, estragon a chvíli restujeme. Poté tuto směs nalijeme do zahuštěného hovězího vývaru a pomalu vaříme s bobkovým listem další 2 hodiny. Omáčku necháme do druhého dne v chladu odležet. Pomalým vařením by se měla zredukovat na polovinu.
2
Druhý den omáčku přecedíme, přimícháme do ní dvě lžíce rajčatového protlaku a pomalu vaříme 30 minut. Podle chuti ji dosolíme (0,5 lžičky), opepříme bílým pepřem a přilijeme 2 dl vína Madeira, do kterého jsme rozmíchali lžičku Maizeny. Poté znovu pomalu povaříme asi 5 - 10 minut, následně omáčku přecedíme.
3
Jelení hřbet omyjeme, osušíme, maso vykostíme a odblaníme. Nakrájíme ho šikmo na plátky o síle asi 1,5 cm (přes vlákna, jako u bifteků). Maso osolíme, opepříme černým pepřem a v hlubší pánvi na rozpáleném oleji zprudka restujeme do zlatova z každé strany. Poté ho vyjmeme, odložíme na talíře, do zbylého oleje přimícháme máslo, omáčku Madeiru a necháme přejít varem.
4
Maso přelijeme omáčkou, navrch položíme plátky nakládaných žampionů a ke každé porci doložíme 2 plátky citronu.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.