Holandská omáčka s mátou podle Ramsaye

Name: Holandská omáčka s mátou podle Ramsaye
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 lžička Koriandr celý; 3 kusy Vaječný žloutek slepičí; 1 lžíce Voda pitná; 2 lžičky Ocet vinný; 220 gramů Máslo čerstvé; 1 lžička Sůl; 0.5 lžička Pepř černý mletý; 1 špetka Pepř cayenský; 1 lžíce Citronová šťáva; 2 lžičky Máta

30 min.

Ingredience

- 1lžičkaKoriandr celý
- 3kusyVaječný žloutek slepičí
- 1lžíceVoda pitná
- 2lžičkyOcet vinný
- 220gramůMáslo čerstvé
- 1lžičkaSůl
- 0,5lžičkaPepř černý mletý
- 1špetkaPepř cayenský
- 1lžíceCitronová šťáva
- 2lžičkyMáta

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

480 kcal

Bílkoviny

4 g

Tuky

51 g

Sacharidy

2 g

Vláknina

183 mg

Cukr

262 mg

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Za nízké teploty přepustíme máslo, které přes hustší síto procedíme a uložíme do tepla. Nadrobno posekáme dvě lžičky mátových lístků, podrtíme koriandr a vymačkáme šťávu z jednoho citronu.
2
Misku s teplou vodou, žloutky a nadrceným koriandrem zahříváme ve vroucí vodní lázni, přidáme ocet a šleháme, až se z vajec začnou tvořit husté stuhy. Pak misku odstavíme, do směsi pomalu všleháme rozpuštěné máslo a šleháme dále, až do zhoustnutí. Ochutíme mátou, šťávu z citronu, černým a cayenským pepřem a mořskou solí.
3
Takto připravenou omáčku je nutno ihned spotřebovat.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.