Inspirace z Itálie - marinovaný losos

Name: Inspirace z Itálie - marinovaný losos
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 200 mililitrů Olej olivový extra panenský; 2 kusy Vaječný žloutek slepičí; 2 lžičky Citrónová šťáva; 2 lžičky Hořčice Dijonská; 1 lžíce Kapary; 2 špetky Sůl; 2 špetky Pepř bílý; 200 gramů Losos - filety; 300 gramů Sůl mořská; 100 gramů Cukr krystal; 1.5 hrsti Kopr čerstvý; 1 kus Limetka; 0.5 lžíce Rozmarýn čerstvý; 1.5 lžíce Kopr čerstvý

20 min.

Ingredience

Majonéza s kapari
- 200mililitrůOlej olivový extra panenský
- 2kusyVaječný žloutek slepičí
- 2lžičkyCitrónová šťáva
- 2lžičkyHořčice Dijonská
- 1lžíceKapary
- 2špetkySůl
- 2špetkyPepř bílý
Marináda na lososa
- 200gramůLosos - filety
- 300gramůSůl mořská
- 100gramůCukr krystal
- 1,5hrstiKopr čerstvý
- 1kusLimetka
- 0,5lžíceRozmarýn čerstvý
Na ozdobu
- 1,5lžíceKopr čerstvý

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

676 kcal

Bílkoviny

14 g

Tuky

57 g

Sacharidy

31 g

Vláknina

790 mg

Cukr

26 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Omytý filet lososa s kůží dobře osušíme. V misce smícháme hrubou sůl s krystalovým cukrem. Omyjeme snítky kopru a rozmarýnu. Bylinky osušíme, kopr a otrhané drobné lístky rozmarýnu posekáme nadrobno. Z omyté a osušené limetky nastrouháme jemně kůru a spolu s bylinkami ji přimícháme do soli.
2
Polovinu solné marinády rozprostřeme na potravinářskou fólii ve tvaru a velikosti filetu. Na marinádu položíme filet lososa a přitlačíme ho na solnou marinádu. Poté vrchní stranu rovnoměrně posypeme zbylou solnou marinádou a prsty ji vtlačíme do filetu. Lososa pevně zabalíme do potravinářské fólie a necháme ho marinovat 24 hodin. Dáme ho na prkénko a celého zatížíme. Během té doby ho 1-2x otočíme.
3
Připravime si majonézu s kapari: vezmeme úzkou vyšší nádobu - musí se tam vejít tyčový mixér, který se v nádobě bude pohyboval jako píst. Dáme do ní olivový olej, 2 žloutky, citrónovou šťávu, dijónskou hořčici, posekané kapari, sůl a pepř. Mixér spustíme až na dno a velmi pomalu ho zapneme. Mixér táhneme p o m a l u zespodu směrem nahoru pouze 5-6 sekund.
4
Marinovaný filet lososa stáhneme z kůže, omyjeme pod tekoucí vodou a osušíme ho. Nakrájíme ho šikmo na velmi tenké plátky. Ty stočíme do tvaru okvětních lístků a poklademe je ozdobně na střed talířů. Okolo lososa ozdobně nastříkámé malé kopečky majonézy (cukrářským sáčkem na šlehačku).
5
Lososa ozdobíme drobnými lísky kopru a servírujeme. Dobrou chuť.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.