Kedlubnové pyré s jablkovým salátem a fenyklovou omáčkou

Name: Kedlubnové pyré s jablkovým salátem a fenyklovou omáčkou
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 100 gramů Cibule; 4 kusy Jablka; 50 gramů Máslo čerstvé; 300 gramů Kedlubna; 0.25 špetka Sůl; 0.25 špetka Pepř černý mletý; 0.5 mililitr Voda pitná; 2 kusy Fenykl sladký - hlíza; 7.5 gramů Hořčice Dijonská; 0.25 lžička Ocet rýžový; 15 mililitrů Olej olivový; 0.25 špetka Pepř černý mletý; 0.25 špetka Sůl; 0.5 lžička Voda pitná

60 min.

Ingredience

- 100gramůCibule
- 4kusyJablka
- 50gramůMáslo čerstvé
- 300gramůKedlubna
- 0,25špetkaSůl
- 0,25špetkaPepř černý mletý
- 0,5mililitrVoda pitná
- 2kusyFenykl sladký - hlíza
Hořčicový ocet [53711]
- 7,5gramůHořčice Dijonská
- 0,25lžičkaOcet rýžový
- 15mililitrůOlej olivový
- 0,25špetkaPepř černý mletý
- 0,25špetkaSůl
- 0,5lžičkaVoda pitná

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

275 kcal

Bílkoviny

3 g

Tuky

15 g

Sacharidy

37 g

Vláknina

8 g

Cukr

25 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Fenykl očistíme, rozkrojíme na poloviny a odstraníme střed. Krátce spaříme vroucí vodou, zchladíme ledovou tříští nebo vodou a necháme okapat. Polovinu nakrájíme na jemné nudličky, zbytek nadrobno do omáčky. Oloupanou cibuli rovněž najemno pokrájíme. Jablka omyjeme, dvě nakrájíme i se slupkou na nudličky, zbylá oloupeme, odstraníme jadřince a pokrájíme na malé kousky.
2
Na pyré necháme třetinu cibule zesklovatět na rozehřátém másle. Přidáme na malé kostičky nakrájenou kedlubnu a část jablek. Restujeme na mírném ohni cca 5 minut, až kedlubna změkne. Poté přilijeme 200 ml vody s dalších cca 15 minut dusíme, dokud nám nevznikne konzistence pyré. V mixéru promixujeme dohladka, ochutíme solí a pepřem.
3
Zbylou cibuli použijeme na omáčku. Necháme ji pomalu zesklovatět na rozpáleném másle, přisypeme nadrobno nasekaný fenykl a restujeme dalších 5 minut. Zalijeme 180 ml vody a doměkka podusíme. Po vychladnutí rozmixujeme v mixéru, dle potřeby přilijeme vodu. Osolíme a opepříme dle chuti.
4
Na salát použijeme nudličky neloupaných jablek a fenyklu. Ochutíme hořčicovým octem, solí a nasekanými jehličkami fenyklového květu. Zlehka promícháme.
5
Na střed každého talíře roztáhneme fenyklovou omáčku, položíme asi tři nočky kedlubnového pyré a doprostřed navršíme jablečný salát. Okraje talířů dozdobíme hořčicovým octem a podáváme.
7
Hořčicový ocet [53711]:
8
Ocet smícháme s hořčicí a poté postupně zašleháme olivový olej a vlažnou vodu. Osolíme a opepříme dle chuti a můžeme podávat.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.