Krevetové cappuccino

Name: Krevetové cappuccino
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 10
Ingredients: 80 gramů Máslo čerstvé; 50 gramů Mouka pšeničná hladká T 650; 10 gramů Sůl; 5 gramů Pepř bílý; 140 gramů Rajčata; 10 gramů Olej olivový; 140 mililitrů Víno bílé; 20 gramů Citronová šťáva; 300 mililitrů Mléko polotučné; 80 mililitrů Smetana 33% (šlehačka); 500 gramů Vývar drůbeží; 1.5 kusy Bobkový list; 50 gramů Cibule; 65 gramů Karotka; 0.75 kilogram Kuřecí skelety; 5 gramů Nové koření celé; 10 gramů Olej olivový; 0.5 gram Pepř černý celý; 1 litr Voda pitná; 350 gramů Krevety tygří

70 min.

Ingredience

- 80gramůMáslo čerstvé
- 50gramůMouka pšeničná hladká T 650
- 10gramůSůl
- 5gramůPepř bílý
- 140gramůRajčata
- 10gramůOlej olivový
- 140mililitrůVíno bílé
- 20gramůCitronová šťáva
- 300mililitrůMléko polotučné
- 80mililitrůSmetana 33% (šlehačka)
- 500gramůVývar drůbeží
Kuřecí základ Ambiente [47000]
- 1,5kusyBobkový list
- 50gramůCibule
- 65gramůKarotka
- 0,75kilogramKuřecí skelety
- 5gramůNové koření celé
- 10gramůOlej olivový
- 0,5gramPepř černý celý
- 1litrVoda pitná
- 350gramůKrevety tygří

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

244 kcal

Bílkoviny

9 g

Tuky

13 g

Sacharidy

9 g

Vláknina

872 mg

Cukr

1 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
V hrnci rozehřejeme máslo, zasypeme hladkou moukou a rozšleháme na jemnou jíšku. Zalijeme ji 500 g studeného kuřecího základu Ambiente (vývar drůbeží) a za stálého míchání uvedeme do varu. Dobře provaříme, osolíme, okořeníme mletým bílým pepřem a přecedíme do druhého hrnce, do kterého jsme předtím prolisovali rajčata San Marzano.
2
Na pánvi ohřejeme olivový olej a na něm krátce opečeme koktejlové krevetky. Opečené krevetky z pánve vyjmeme, na chvíli odložíme, na pánev vlijeme bílé víno s citronovou šťávou a necháme zredukovat. Pánev sejmeme z ohně a vrátíme do ní krevetky.
3
Na 70 °C ohřejeme mléko, polévkový základ převaříme a mlékem zředíme. Přidáme krevetky i se šťávou, zjemníme šlehačkou a polévku dále již nevaříme, aby se nesrazila.
4
Ve šlehači ušleháme z mléka ohřátého na 65 °C pěnu.
5
Polévku nalijeme do šálků na cappuccino, navrch ozdobíme mléčnou pěnou a servírujeme.
6
Kuřecí základ Ambiente [47000]:
7
Kuřecí kostry nasekáme nadrobno, očištěnou zeleninu nakrájíme na kostky.
8
Na dno velkého rozpáleného hrnce nalijeme olivový olej, přidáme kuřecí kosti a lehce opečeme dozlatova. Zalijeme ledovou vodou a pomalu přivedeme k varu. Po celou dobu vaření sbíráme pěnu. Jakmile se vývar začne vařit, stáhneme plamen na minimum. Vývar se nesmí vařit, měl by se pouze „táhnout“.
9
Přidáme připravenou zeleninu a koření a necháme „táhnout“ 3-4 hodiny. Vývar scedíme přes hustý cedník a necháme vychladnout.
10
Pokud se na povrchu udělají mastná oka, sebereme je.
11
Pokud správně dodržujeme postup, bude vývar čirý. Pokud se zakalí, špatně jsme sbírali pěnu, nebo se vývar vařil. Potom bude lépe, uděláme-li nový.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.