Krůtí galantina

Name: Krůtí galantina
Prep time: 35 min
Cook time: 120 min
Total time: 155 min
Yield: 10
Ingredients: 1 kus Krůta; 1.5 kilogramy Vepřová krkovička; 5 kusů Vaječný bílek slepičí; 2 lžíce Sůl; 300 gramů Játra krůtí; 200 gramů Šunka uzená; 200 gramů Slanina vepřová; 3 lžíce Mouka pšeničná hladká; 2 kusy Cibule; 2 kusy Bobkový list; 5 stroužků Česnek; 2 litry Voda pitná; 3 lžíce Koňak Armaňak

155 min.

Ingredience

- 1kusKrůta
- 1,5kilogramyVepřová krkovička
- 5kusůVaječný bílek slepičí
- 2lžíceSůl
- 300gramůJátra krůtí
- 200gramůŠunka uzená
- 200gramůSlanina vepřová
- 3lžíceMouka pšeničná hladká
- 2kusyCibule
- 2kusyBobkový list
- 5stroužkůČesnek
- 2litryVoda pitná
- 3lžíceKoňak Armaňak

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

605 kcal

Bílkoviny

33 g

Tuky

50 g

Sacharidy

4 g

Vláknina

419 mg

Cukr

1 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Očištěnou menší krůtu (cca 3 kg) zbavíme křídel, vykostíme, omyjeme a osušíme.
2
Vepřové maso nakrájíme na kostičky. Polovinu z nich odebereme a na masovém mlýnku spolu s krůtími játry umeleme najemno. Zbylé kostky masa osolíme a pokropíme koňakem, slaninu a šunku nakrájíme na malé kostičky.
3
Umleté maso dáme do misky, osolíme, opepříme, přidáme bílky a mouku a vše utřeme vařečkou dohladka. Pak vmícháme kostičky masa, šunky a slaniny a směsí naplníme vykostěnou krůtu. Tu zavineme, převážeme režnou nití a zformujeme do úhledného válečku.
4
Do velkého kastrolu vložíme krůtí křídla a kosti, překrojenou cibuli, bobkový list, česnek a sůl. Zalijeme vodou, přivedeme k varu, vložíme krůtu, zakryjeme pergamenovým papírem a necháme při 80°C „táhnout“ 2 hodiny. Nesmí se vařit.
5
Hotovou krůtu přendáme na pekáč, kde ji necháme nejprve 2 hodiny vystydnout, pak ji zabalíme do pergamenového papíru, převážeme nití a dobře utáhneme. Ještě 4 hodiny ji necháme v místnosti, a poté uložíme do chladničky.
6
Druhý den krůtu rozbalíme, zbavíme nití a podáváme nakrájenou na plátky.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.