Mladé kuře z Bresse pečené se smetanou

Name: Mladé kuře z Bresse pečené se smetanou
Prep time: 20 min
Cook time: 140 min
Total time: 160 min
Yield: 10
Ingredients: 1500 gramů Máslo čerstvé; 5 kusů Vaječný žloutek slepičí; 1500 gramů Kuře; 1 lžíce Sůl; 2 lžíce Tymián čerstvý; 100 gramů Kapary; 500 gramů Šalotka; 150 mililitrů Smetana 33% (šlehačka); 50 gramů Hořčice Dijonská; 50 gramů Pepř bílý; 1.5 kusy Bobkový list; 50 gramů Cibule; 65 gramů Karotka; 0.75 kilogram Kuřecí skelety; 5 gramů Nové koření celé; 10 gramů Olej olivový; 0.5 gram Pepř černý celý; 1 litr Voda pitná

160 min.

Ingredience

- 1500gramůMáslo čerstvé
- 5kusůVaječný žloutek slepičí
- 1500gramůKuře
- 1lžíceSůl
- 2lžíceTymián čerstvý
- 100gramůKapary
- 500gramůŠalotka
- 150mililitrůSmetana 33% (šlehačka)
- 50gramůHořčice Dijonská
- 50gramůPepř bílý
Kuřecí základ Ambiente [47000]
- 1,5kusyBobkový list
- 50gramůCibule
- 65gramůKarotka
- 0,75kilogramKuřecí skelety
- 5gramůNové koření celé
- 10gramůOlej olivový
- 0,5gramPepř černý celý
- 1litrVoda pitná

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

1622 kcal

Bílkoviny

37 g

Tuky

158 g

Sacharidy

20 g

Vláknina

2 g

Cukr

604 mg

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Lehce rozehřejeme máslo a do něj vmícháme žloutky. Celá velmi mladá kuřata z Bresse (po 300 g) osolíme, potřeme rozpuštěným máslem se žloutky, posypeme lístky tymiánu a na pekáči je vložíme do trouby předehřáté na 100 °C. Při této teplotě je pečeme 2 hodiny, upečená z pekáče vyjmeme, do výpeku dáme nasekané kapary v soli, šalotku a krátce orestujeme.
2
Potom přidáme kuřecí základ Ambiente, šlehačku, dijonskou hořčici a společně povaříme. Omáčku potom dochutíme čerstvě mletým bílým pepřem, osolíme a přes jemný cedník přecedíme.
3
Kuřátka přepůlíme, půlky vložíme do přecezené omáčky, velmi krátce povaříme a rozdělíme na talíře.
4
Kuřátka servírujeme přelitá omáčkou, vhodnou přílohou jsou vařené nové brambory.
6
Kuřecí základ Ambiente [47000]:
7
Kuřecí kostry nasekáme nadrobno, očištěnou zeleninu nakrájíme na kostky.
8
Na dno velkého rozpáleného hrnce nalijeme olivový olej, přidáme kuřecí kosti a lehce opečeme dozlatova. Zalijeme ledovou vodou a pomalu přivedeme k varu. Po celou dobu vaření sbíráme pěnu. Jakmile se vývar začne vařit, stáhneme plamen na minimum. Vývar se nesmí vařit, měl by se pouze „táhnout“.
9
Přidáme připravenou zeleninu a koření a necháme „táhnout“ 3-4 hodiny. Vývar scedíme přes hustý cedník a necháme vychladnout.
10
Pokud se na povrchu udělají mastná oka, sebereme je.
11
Pokud správně dodržujeme postup, bude vývar čirý. Pokud se zakalí, špatně jsme sbírali pěnu, nebo se vývar vařil. Potom bude lépe, uděláme-li nový.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.