Mořský jazyk na normandský způsob

Name: Mořský jazyk na normandský způsob
Prep time: 40 min
Cook time: 55 min
Total time: 95 min
Yield: 2
Ingredients: 20 gramů Máslo čerstvé; 2 kusy Vaječný žloutek slepičí; 15 gramů Mouka pšeničná hladká T 650; 30 mililitrů Smetana 16% (pochoutková); 30 gramů Cibule; 400 gramů Mořský jazyk; 20 gramů Máslo čerstvé; 1 lžička Sůl; 1 špetka Pepř černý mletý; 1 kus Bobkový list; 1500 mililitrů Víno bílé; 300 mililitrů Voda pitná; 10 gramů Petržel kudrnka; 0.5 kus Citrony; 30 gramů Cibule; 300 mililitrů Voda pitná; 1 lžička Sůl; 1 špetka Pepř černý mletý; 20 kusů Mušle slávky; 10 gramů Petržel kudrnka; 4 kusy Ústřice; 300 mililitrů Voda pitná; 1 lžička Sůl; 60 gramů Žampiony čerstvé; 20 gramů Máslo čerstvé

95 min.

Ingredience

Omáčka
- 20gramůMáslo čerstvé
- 2kusyVaječný žloutek slepičí
- 15gramůMouka pšeničná hladká T 650
- 30mililitrůSmetana 16% (pochoutková)
Ryba
- 30gramůCibule
- 400gramůMořský jazyk
- 20gramůMáslo čerstvé
- 1lžičkaSůl
- 1špetkaPepř černý mletý
- 1kusBobkový list
- 1500mililitrůVíno bílé
- 300mililitrůVoda pitná
- 10gramůPetržel kudrnka
- 0,5kusCitrony
Slávky
- 30gramůCibule
- 300mililitrůVoda pitná
- 1lžičkaSůl
- 1špetkaPepř černý mletý
- 20kusůMušle slávky
- 10gramůPetržel kudrnka
Ústřice
- 4kusyÚstřice
- 300mililitrůVoda pitná
- 1lžičkaSůl
Žampiony
- 60gramůŽampiony čerstvé
- 20gramůMáslo čerstvé

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

9956 kcal

Bílkoviny

1255 g

Tuky

267 g

Sacharidy

413 g

Vláknina

3 g

Cukr

9 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Rybu očistíme, zbavíme černé kůže, ostatní zbavíme šupin, hlavu šikmo odřízneme.
2
Pekáček vymažeme máslem, vložíme do něj rybu, přisypeme posekanou petrželku, cibuli pokrájenou na kolečka, sůl, pepř, bobkový list a vymačkáme půlku citronu.
3
Zalijeme vínem a vodou, pekáček zakryjeme druhým pekáčkem nebo alobalem a dáme zapéct. Pečeme asi 15 minut.
4
Mezitím uvaříme slávky ve slané vodě, do které přidáme pokrájenou cibulku, posekanou petrželku a špetku pepře.
5
Zvlášť uvaříme 4 ústřice v osolené vodě. Obojí vaříme jen několik minut.
6
Žampiony nakrájíme na plátky a 2 minuty orestujeme na másle.
7
Upečenou rybu vyndáme z pekáčku, položíme na oválný talíř, šťávu z pekáčku smícháme s vývarem ze slávek, přecedíme přes sítko a necháme v hrnci vyvařit, až zbydou asi 2 decilitry tekutiny.
8
Lžíci másla a lžíci mouky spolu smícháme a vmícháme do omáčky. Povaříme 4 minuty, potom ještě přidáme 2 lžíce smetany a dva rozkvedlané žloutky. Omáčku dobře rozmícháme.
9
Rybu na talíři obložíme plátky žampionů, slávkami vyndanými z lastur a ústřicemi.
10
Vše přelijeme smetanovou omáčkou.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.