Pečené hřebenatky na rizotu s topinambury

Name: Pečené hřebenatky na rizotu s topinambury
Prep time: 40 min
Cook time: 10 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 200 gramů Rýže Arborio; 500 mililitrů Vývar drůbeží; 200 gramů Topinambury; 100 mililitrů Smetana 12% (konzumní); 25 gramů Sýr Parmezán; 1 lžička Sůl; 0.5 lžička Pepř černý mletý; 8 kusů Hřebenatka; 50 gramů Cukr krupice; 50 mililitrů Ocet Sherry; 8 lžic Olej olivový; 100 gramů Máslo čerstvé

50 min.

Ingredience

- 200gramůRýže Arborio
- 500mililitrůVývar drůbeží
- 200gramůTopinambury
- 100mililitrůSmetana 12% (konzumní)
- 25gramůSýr Parmezán
- 1lžičkaSůl
- 0,5lžičkaPepř černý mletý
- 8kusůHřebenatka
- 50gramůCukr krupice
- 50mililitrůOcet Sherry
- 8lžicOlej olivový
- 100gramůMáslo čerstvé

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

839 kcal

Bílkoviny

22 g

Tuky

42 g

Sacharidy

75 g

Vláknina

4 g

Cukr

13 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Do kastrolu na 4 lžíce rozehřátého olivového oleje nasypeme rýži a mícháme ji 2-3 minuty, až se olej do rýže vstřebá. Za stálého míchání postupně do rýže přiléváme drůbeží vývar a vaříme 25-30 minut, dokud všechen vývar nespotřebujeme a rýže nezměkne.
2
Mezitím nakrájíme na plátky umyté topinambury (neloupeme je), které opékáme na polovině másla, dokud nezměknou. K topinamburům přidáme smetanu a za občasného míchání vaříme, dokud se její objem nesníží o polovinu. Dáváme pozor, aby se smetana nepřichytila ke dnu.
3
Topinambury rozmixujeme a vmícháme spolu se zbývající polovinou másla a nastrouhaným parmezánem do rýže. Podle chuti osolíme a opepříme.
4
Velké hřebenatky rozkrájíme každou na 3 kusy a opékáme je na druhé polovině olivového oleje minutu z každé strany. Když jsou středně propečené, položíme je na rizoto.
5
Do pánve se silným dnem nasypeme cukr. Ten opatrně zahříváme, dokud nevznikne zlatý karamel. Vmícháme do něho sherry ocet a svaříme na hustý sirup, kterým rizoto před podáváním pokapeme.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.