Pečený bůček s omáčkou z jablek

Name: Pečený bůček s omáčkou z jablek
Prep time: 30 min
Cook time: 270 min
Total time: 300 min
Yield: 5
Ingredients: 1.5 kilogramy Vepřový bok; 5 kusů Bobkový list; 3 kusy Nové koření celé; 5 kusů Pepř černý celý; 1 kus Skořice celá; 2 kusy Badyán; 0.5 lžička Sůl; 1.2 kilogramy Sádlo škvařené; 0.5 lžíce Tymián čerstvý; 500 gramů Jablka; 1 kus Cibule; 2 lžičky Majoránka; 30 gramů Cukr krupice; 280 mililitrů Voda pitná; 50 gramů Med včelí; 50 gramů Máslo čerstvé; 0.5 lžička Sůl

300 min.

Ingredience

- 1,5kilogramyVepřový bok
- 5kusůBobkový list
- 3kusyNové koření celé
- 5kusůPepř černý celý
- 1kusSkořice celá
- 2kusyBadyán
- 0,5lžičkaSůl
- 1,2kilogramySádlo škvařené
- 0,5lžíceTymián čerstvý
Na omáčku
- 500gramůJablka
- 1kusCibule
- 2lžičkyMajoránka
- 30gramůCukr krupice
- 280mililitrůVoda pitná
- 50gramůMed včelí
- 50gramůMáslo čerstvé
- 0,5lžičkaSůl

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

3929 kcal

Bílkoviny

30 g

Tuky

406 g

Sacharidy

39 g

Vláknina

7 g

Cukr

26 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Očištěný bůček opláchneme a osušíme. Kůži bůčku nařežeme do mřížky, maso osolíme, do mřížky vetřeme posekaný tymián a pod fólií necháme maso v chladničce přes noc marinovat.
2
Z oloupaných jablek vykrájíme jádřince, jablka nakrájíme na kostky a zakapeme citronovou šťávou. Cibuli nakrájíme nadrobno.
3
Marinovaný bůček vložíme do pekáče s bobkovým listem, pepřem, novým kořením, badyánem a skořicí (8 cm), se sádlem nahřátým na 80 °C. Velikost pekáče musí být taková, aby byl bůček ponořený až po kůži. Bůček v troubě předehřáté na 90 °C pečeme asi 4 hodiny. Poté maso přeložíme na plech a vložíme do trouby vyhřáté na 220 °C a pečeme asi 7 minut.
4
V mezičase připravíme omáčku. Na másle zpěníme cibuli, přidáme jablka, cukr, sůl, vodu a pod poklicí na mírném plameni dusíme asi 10 minut. Do omáčky přidáme nahrubo posekanou majoránku a bez poklice zprudka dusíme, až omáčka zkaramelizujeme. Udušenou omáčku propasírujeme do čistého kastrolu, zašleháme do ní máslo a med. Omáčku zahřejeme, ale nevaříme.
5
Bůček podáváme nakrájený na plátky, přelitý omáčkou.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.