Pečený chřest s lososem a estragonovou omáčkou

Name: Pečený chřest s lososem a estragonovou omáčkou
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 200 mililitrů Víno bílé; 3 lžíce Ocet vinný; 2 kusy Šalotka; 4 kusy Vaječný žloutek slepičí; 200 gramů Máslo čerstvé; 1 lžíce Estragon; 1 lžíce Petržel - nať; 2 špetky Sůl; 1 špetka Pepř bílý; 1 lžíce Koření pěti vůní; 0.5 kilogram Chřest zelený; 2 lžíce Šťáva citrónová; 2 lžíce Olej olivový; 200 gramů Slanina vepřová; 600 gramů Losos - filety

40 min.

Ingredience

Omáčka
- 200mililitrůVíno bílé
- 3lžíceOcet vinný
- 2kusyŠalotka
- 4kusyVaječný žloutek slepičí
- 200gramůMáslo čerstvé
- 1lžíceEstragon
- 1lžícePetržel - nať
- 2špetkySůl
- 1špetkaPepř bílý
- 1lžíceKoření pěti vůní
- 0,5kilogramChřest zelený
- 2lžíceŠťáva citrónová
- 2lžíceOlej olivový
- 200gramůSlanina vepřová
- 600gramůLosos - filety

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

1033 kcal

Bílkoviny

46 g

Tuky

81 g

Sacharidy

24 g

Vláknina

216 mg

Cukr

2 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Do trouby předehřáté na 200°C dáme péct plátky lososa,
2
které jsme pokapali citrónovou šťávou. Chřest oloupeme, šalotku nasekáme na jemné kousky. V kastrolu dusíme víno s octem a nasekanou šalotkou tak dlouho, dokud se nám tekutina nezredukuje na polovinu. Na páře, která vzniká dušením šalotky ve víně a octu, asi tři minuty spařujeme chřest, který po spaření ochladíme ponořením do studené vody. Z ochlazeného chřestu svážeme svazečky po několika výhoncích. Každý svazek chřestu obalíme plátkem slaniny a ochutíme solí a pepřem a dáme na 5 minut péci k lososovým filetům. Když jsou filety i svazečky chřestu opečené, podáváme pokrm teplý, na vyhřátých talířích tak, že na urovnané plátky ryby upravíme chřestové svazečky, které přelijeme estragonovou omáčkou.
3
Omáčka:
4
Zredukovanou tekutinu propasírujeme do porcelánové misky, kterou dáme do vodní lázně a ve vodní lázni do ní vmícháme žloutky. Mícháme tak dlouho, dokud omáčka nezhoustne. Po zhoustnutí omáčky do ní přimícháme po kapkách rozpuštěné máslo, sekaný estragon, petržel, sůl, pepř a směs Koření pěti vůní.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.