Pikantní hráškový bujon s chilli

Name: Pikantní hráškový bujon s chilli
Prep time: 30 min
Cook time: 80 min
Total time: 110 min
Yield: 4
Ingredients: 200 gramů Hrášek mražený; 0.5 lžíce Koriandr čerstvý; 1 kus Chilli paprička; 1 kus Feferony; 2 lžíce Olej olivový; 1 lžička Kmín římský; 1 špetka Muškátový oříšek; 2 lžíce Sherry brandy; 100 gramů Celer bulvový; 0.5 lžíce Celer - nať; 2 kusy Cibule červená; 1 kilogram Holub; 3 kusy Jalovec; 0.5 lžíce Máslo čerstvé; 150 gramů Mrkev kořen; 1 lžička Pepř černý celý; 100 gramů Petržel kořen; 1 lžíce Petržel - nať; 2 lžíce Sůl mořská; 0.5 litr Víno bílé; 1 litr Voda pitná

110 min.

Ingredience

- 200gramůHrášek mražený
- 0,5lžíceKoriandr čerstvý
- 1kusChilli paprička
- 1kusFeferony
- 2lžíceOlej olivový
- 1lžičkaKmín římský
- 1špetkaMuškátový oříšek
- 2lžíceSherry brandy
Bujon z holoubat [30620]
- 100gramůCeler bulvový
- 0,5lžíceCeler - nať
- 2kusyCibule červená
- 1kilogramHolub
- 3kusyJalovec
- 0,5lžíceMáslo čerstvé
- 150gramůMrkev kořen
- 1lžičkaPepř černý celý
- 100gramůPetržel kořen
- 1lžícePetržel - nať
- 2lžíceSůl mořská
- 0,5litrVíno bílé
- 1litrVoda pitná

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

1067 kcal

Bílkoviny

55 g

Tuky

7 g

Sacharidy

39 g

Vláknina

5 g

Cukr

2 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Mražený hrášek promyjeme v sítu pod tekoucí vodou a necháme ho odkapat. Z omytého koriandru otrháme lístky a odložíme je na ozdobení polévky. Malou chilli papričku a malou zelenou feferonku omyjeme, rozkrájíme a zbavíme semínek. Chilli papričku posekáme nadrobno, feferonku nakrájíme na proužky.
2
V hrnci si na rozpáleném oleji podusíme hrášek, přimícháme chilli papričku, kmín, špetku muškátového oříšku, promícháme a zalijeme
3
1 litrem holubího bujonu. Vaříme pomalu přibližně 7 minut.
4
Přimícháme 2 lžíce Sherry brandy a pokrájenou feferonku.
5
Každou porci ozdobíme omytými lístky koriandru a podáváme.
6
Bujon z holoubat [30620]:
7
Očištěné a omyté holuby (nejlépe holuby kalifornské nebo texany) rozporcujeme. Mrkev, celer a petržel očistíme, omyjeme a pokrájíme na kousky. Červené cibule oloupeme a rozkrájíme napůl. Omytou petrželovou a celerovou nať pokrájíme na kousky.
8
V hrnci na másle opečeme rozpůlené cibule rozkrojenou stranou dozlatova. Přidáme zeleninu, promícháme a krátce ji orestujeme.
9
Pak k ní přidáme rozporcované holuby, 1/2 litru bílého vína, 1 litr vody, celou lžičku celého pepře, 2 lžíce mořské soli a 3 zrnka jalovce.
10
Vaříme při mírné teplotě přibližně 1 hodinu tak, aby vývar jen mírně probublával.
11
Uvařený vývar scedíme. Maso obereme, pokrájíme a můžeme ho nabídnout s vývarem.
12
Vývar necháme vychladit (nejlépe na několik hodin v chladničce, pak z vychlazeného vývaru odstraníme tuk (můžeme ho znovu přecedit) - takto získáme čistý holubí bujon, který použijeme k přípravě polévek.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.