Ravioli plněné králičím masem

Name: Ravioli plněné králičím masem
Prep time: 30 min
Cook time: 65 min
Total time: 95 min
Yield: 5
Ingredients: 80 gramů Mrkev kořen; 120 gramů Pórek; 80 gramů Cibule; 2 mililitry Voda pitná; 800 gramů Králičí maso; 1 kus Bylinky čerstvé - svazek; 50 mililitrů Olej olivový; 1 lžíce Estragon; 80 mililitrů Smetana 33% (šlehačka); 1 lžička Sůl; 0.25 lžička Pepř černý mletý; 350 gramů Mouka pšeničná hladká; 1 lžička Sůl; 4 kusy Vejce slepičí; 2 litry Voda pitná; 1 lžička Sůl; 20 mililitrů Olej rostlinný

95 min.

Ingredience

- 80gramůMrkev kořen
- 120gramůPórek
- 80gramůCibule
- 2mililitryVoda pitná
- 800gramůKráličí maso
- 1kusBylinky čerstvé - svazek
- 50mililitrůOlej olivový
- 1lžíceEstragon
Na omáčku
- 80mililitrůSmetana 33% (šlehačka)
- 1lžičkaSůl
- 0,25lžičkaPepř černý mletý
Na těsto
- 350gramůMouka pšeničná hladká
- 1lžičkaSůl
- 4kusyVejce slepičí
Na vaření raviol
- 2litryVoda pitná
- 1lžičkaSůl
- 20mililitrůOlej rostlinný

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

736 kcal

Bílkoviny

47 g

Tuky

34 g

Sacharidy

59 g

Vláknina

2 g

Cukr

2 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Králičí stehna opláchneme a osušíme, omytý pórek nakrájíme nadrobno, mrkev očistíme a nakrájíme na nudličky, cibuli nakrájíme najemno, estragonové lístky nasekáme nadrobno.
2
Na válu vypracujeme těsto z mouky, soli a 3 rozšlehaných vajec. Hladké těsto zabalíme do fólie a necháme odpočinout.
3
V mezičase v rendlíku na oleji osmažíme králičí stehna z obou stran, přidáme cibuli, mrkev, pórek a bouquet garni. Smažíme asi 2 minuty, přilijeme vodu a pod poklicí za občasného míchání dusíme 90 minut.
4
Udušené maso vyjmeme a necháme vychladnout. Vývar přecedíme přes jemné síto a odložíme. Vychladlé maso vykostíme a umeleme. K mletému masu přidáme estragon (odložíme část do omáčky) a dobře promícháme. Do masové hmoty vmícháme 2 – 3 lžíce králičího vývaru.
5
Odleželé těsto po částech rozválíme na tenké placky, vykrájíme kolečka, naplníme masem, okraje potřeme rozšlehaným vejcem, těsto přes maso přehneme a okraje dobře přitiskneme. Hotové ravioly necháme chvíli odležet. Poté je vkládáme do vroucí osolené vody s olejem a vaříme asi 5 minut. Uvařené ravioly necháme okapat a držíme na teple.
6
Asi 300 ml vývaru z králíka v kastrolu necháme na prudkém plameni zredukovat na polovinu, zašleháme smetanu, přidáme zbývající estragon, sůl, pepř a prohřejeme.
7
Ravioly podáváme v hlubokých talířích, přelijeme smetanovou omáčkou.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.