Ravioli plněné langustou v omáčce z jater

Name: Ravioli plněné langustou v omáčce z jater
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1200 gramů Langusta; 1 kus Vaječný bílek slepičí; 20 mililitrů Olej olivový extra panenský; 20 gramů Máslo čerstvé; 5 gramů Sůl; 5 gramů Pepř černý mletý; 1 litr Vývar zeleninový; 1 litr Smetana 12% (konzumní); 100 mililitrů Martell cognac; 250 gramů Játra husí; 120 gramů Šalotka; 5 gramů Sůl; 200 mililitrů Víno portské; 10 kusů Pepř černý celý; 1 kus Lanýž; 3 kusy Vejce slepičí; 300 gramů Mouka pšeničná hladká T 650

45 min.

Ingredience

Na náplň
Na omáčku
- 1litrVývar zeleninový
- 1litrSmetana 12% (konzumní)
- 100mililitrůMartell cognac
- 250gramůJátra husí
- 120gramůŠalotka
- 5gramůSůl
- 200mililitrůVíno portské
- 10kusůPepř černý celý
Na ozdobu
- 1kusLanýž
Na těstoviny
- 3kusyVejce slepičí
- 300gramůMouka pšeničná hladká T 650

Počet porcí:

4

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

1373 kcal

Bílkoviny

84 g

Tuky

57 g

Sacharidy

101 g

Vláknina

5 g

Cukr

406 mg

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Neoloupanou šalotku překrojíme na polovinu, smažíme na trošce oleje a přidáme portské a s koňakem a vaříme dokud se tekutina nezredukuje skoro na polovinu. Zalijeme vývarem přidáme kuličky pepře, sůl, smetanu a povaříme. Omáčku přecedíme a dáme do vodní lázně.
2
Rozmixujeme husí játra a smícháme s omáčkou. Vše znovu přepecedíme a necháme vychladnout. Langusty vyloupeme a osmažíme na oleji s máslem. Osolíme, opepříme a vychladíme.
3
Z těsta vyválíme slabý plát a vykrájíme z něj větší kolečka.
4
Doprostřed každého dáme jednu langustinu, okraje spojíme do
5
balíčku a potřeme rozšlehaným bílkem. Ravioli vaříme několik minut, scedíme je a podáváme s omáčkou a troškou nastrouhaného lanýže.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.