Ravioli se svatojakubskými mušlemi

Name: Ravioli se svatojakubskými mušlemi
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 5
Ingredients: 50 gramů Kerblík; 4.5 litry Voda pitná; 8 kusů Mušle svatojakubské; 5 gramů Sůl; 3 kusy Vejce slepičí; 4 lžíce Olej olivový extra panenský; 500 gramů Chřest bílý; 300 mililitrů Víno šumivé (sekt); 5 lžic Máslo čerstvé; 100 gramů Smetana 16% (pochoutková); 300 gramů Mouka pšeničná hladká T 650

90 min.

Ingredience

- 50gramůKerblík
- 4,5litryVoda pitná
- 8kusůMušle svatojakubské
- 5gramůSůl
- 3kusyVejce slepičí
- 4lžíceOlej olivový extra panenský
- 500gramůChřest bílý
- 300mililitrůVíno šumivé (sekt)
- 5lžicMáslo čerstvé
- 100gramůSmetana 16% (pochoutková)
- 300gramůMouka pšeničná hladká T 650

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

671 kcal

Bílkoviny

22 g

Tuky

33 g

Sacharidy

65 g

Vláknina

6 g

Cukr

2 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Kerblík opláchneme, vytřepeme a tři čtvrtiny lístků odtrháme od stonků. Připravíme mixér, vložíme vejce, polovinu kávové lžičky soli, 3 polévkové lžíce olivového oleje, lístky kerblíku, vše umixujeme. Do vzniklé směsi postupně přidáme 300 g mouky a (nejlépe ručně) postupně vypracujeme hladké těsto, které zabalíme do fólie, poté ho dáme odležet zhruba na půl hodiny do lednice.
2
Připravíme chřest - omyjeme, oloupeme slupku a odkrojíme dřevnaté části. Do menšího hrnce nalijeme 0,25 l šumivého vína, 0,25 l vody a špetku soli, vhodíme slupky, odkrojené části chřestu, vaříme zhruba 10 minut. Vývar potom slijeme přes síto.
3
Očištěné stonky chřestu nakrájíme na 3 cm kousky a vhodíme do připraveného vývaru, vaříme zhruba 18 minut. Během vaření sbíráme pěnu, po uvaření necháme chřest ležet ve 100 ml vývaru.
4
Z lednice vyndádáme těsto na ravioli, tence rozválíme a nožem nebo radýlkem vykrijíme 20 čtverců o rozměrech 10 x 10 cm.
5
Zbývající mouku smícháme s půlkou polévkové lžíce másla, vypracujeme kuličku, tu rozmícháme ve smetaně a zbylém chřestovém vývaru. Omáčku je třeba pomalu vařit alespoň 10 minut.
6
Svatojakubské mušle omyjeme, důkladně osušíme a vhodíme na pánev, kde jsme rozpálili 1 lžíci olivového oleje. Opékáme po všech stranách zhruba 2 minuty. Osolíme, přikryjeme pokličkou, necháme na vypnuté vlažné plotýnce.
7
Během opékání mušlí přivedeme k varu přibližně 4 litry osolené vody a vaříme ravioli 2 minuty. Mezitím postupně přidáme zbývající máslo a šumivé víno do omáčky, dochutíme solí. Přidáme i uvařený chřest. Slijeme ravioli, krátce necháme okapat a rozložíme na předehřáté talíře, přelijeme je teplou omáčkou, navrch přidáme mušle a ozdobíme stonky kerblíku.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.