Rybí vývar s vanilkou podle Ramsaye

Name: Rybí vývar s vanilkou podle Ramsaye
Prep time: 30 min
Cook time: 80 min
Total time: 110 min
Yield: 8
Ingredients: 2 lžíce Olej olivový; 1 kus Cibule; 1 kus Pórek; 1 kus Celer řapíkatý; 1 kus Fenykl sladký - hlíza; 2 stroužky Česnek; 2 kilogramy Rybí kosti; 300 mililitrů Víno bílé; 3 litry Voda pitná; 1 kus Tymián čerstvý; 1 kus Bobkový list; 10 kusů Pepř bílý; 1 kus Citrony; 2 kusy Vanilkový lusk

110 min.

Ingredience

- 2lžíceOlej olivový
- 1kusCibule
- 1kusPórek
- 1kusCeler řapíkatý
- 1kusFenykl sladký - hlíza
- 2stroužkyČesnek
- 2kilogramyRybí kosti
- 300mililitrůVíno bílé
- 3litryVoda pitná
- 1kusTymián čerstvý
- 1kusBobkový list
- 10kusůPepř bílý
- 1kusCitrony
- 2kusyVanilkový lusk

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

240 kcal

Bílkoviny

7 g

Tuky

3 g

Sacharidy

47 g

Vláknina

16 g

Cukr

3 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Na kusy pokrájíme velký pórek, fenyklovou hlízu, oloupanou cibuli, řapík celeru a oloupané stroužky česneku, citron rozkrájíme na kolečka.
2
Pokrájenou zeleninu i s česnekem vložíme do velkého hrnce na rozehřátý olivový olej a zvolna opékáme asi 10 minut. Přidáme kosti z bílých ryb, přilijeme bílé víno a tekutinu vyvaříme na třetinu. Zalijeme vodou, přidáme kuličky bílého pepře, snítku tymiánu, bobkový list a uvedeme do varu. Přidáme citron i vanilkové lusky, vaříme zvolna 20 minut. Pěnu vzniklou při vaření pečlivě odebíráme, hotový vývar odstavíme, 5 minut necháme stát, poté přecedíme. Uložený v chladničce ho můžeme uchovávat 3 dny, v mrazničce až 1 měsíc. Chceme-li mít vývar obyčejný, vynecháme vanilku.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.