Salát z černého kořene s holandskou omáčkou s kmínem

Name: Salát z černého kořene s holandskou omáčkou s kmínem
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 100 mililitrů Víno bílé; 1 lžička Kmín celý; 100 gramů Máslo čerstvé; 1 kus Šalotka; 2 kusy Vaječný žloutek slepičí; 2 lžíce Petržel - nať; 100 lžic Ocet vinný; 1 kus Černý kořen; 1 špetka Sůl; 100 gramů Máslo čerstvé; 2 lžíce Citronová šťáva; 1 litr Voda pitná; 100 mililitrů Ocet vinný; 0.5 lžička Cukr krupice

30 min.

Ingredience

Na holandskou omáčku
- 100mililitrůVíno bílé
- 1lžičkaKmín celý
- 100gramůMáslo čerstvé
- 1kusŠalotka
- 2kusyVaječný žloutek slepičí
- 2lžícePetržel - nať
- 100lžicOcet vinný
Na salát:
- 1kusČerný kořen
- 1špetkaSůl
- 100gramůMáslo čerstvé
- 2lžíceCitronová šťáva
- 1litrVoda pitná
- 100mililitrůOcet vinný
- 0,5lžičkaCukr krupice

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

511 kcal

Bílkoviny

4 g

Tuky

46 g

Sacharidy

11 g

Vláknina

289 mg

Cukr

1 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Do hrnce vlijeme vodu a přidáme k ní ocet. Omyjeme černý kořen, oloupeme ho a vložíme do octové vody. Pokrájíme na kousky, do vody přidáme máslo, citronovou šťávu, sůl a cukr. Vaříme asi 10 minut a potom necháme zchladnout.
2
Připravíme omáčku. Na hlubší pánvi rozpustíme máslo, pak pánev odstavíme ze sporáku a slijeme tak, aby usazeniny z másla zůstaly na dně.
3
Do malého hrníčku vlijeme víno a ocet, přidáme kmín. Postavíme na plotnu a vaříme, dokud se tekutina v hrníčku ze dvou třetin neodpaří.
4
Do nerezové misky vyklepneme žloutky. Opepříme černým a cayenským pepřem, osolíme. Na plotně ohřejeme vodu, jakmile je vroucí, vložíme do hrnce nerezovou misku se žloutky a na vodní lázni je šleháme v krém.
5
Vývar s kmínem scedíme přes síto a pak ho přidáváme ke žloutkovému krému a postupně ho do něj zašleháme, dokud krém nezhoustne.
6
Potom do krému postupně vešleháme i tekuté máslo a přidáme nadrobno nasekanou petrželku.
7
Na talíř naservírujeme uvařený černý kořen a zalijeme ho omáčkou. Necháme salát odležet.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.