Smažené mušle s vinnou omáčkou

Name: Smažené mušle s vinnou omáčkou
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 50 gramů Mrkev kořen; 30 gramů Celer řapíkatý; 1 gram Tymián sušený; 100 mililitrů Olej olivový; 20 mililitrů Martell cognac; 200 mililitrů Víno bílé; 8 gramů Sůl; 2 gramy Pepř černý mletý; 10 mililitrů Brandy Armagnac; 100 mililitrů Vývar rybí; 50 gramů Bešamel; 100 mililitrů Smetana 16% (pochoutková); 60 gramů Šalotka; 100 gramů Cibule; 80 gramů Mušle slávky; 100 mililitrů Víno šumivé (sekt); 100 gramů Sýr Ementál (Primátor); 40 gramů Krevety tygří - loupané; 400 mililitrů Smetana na vaření; 8 kusů Mušle svatojakubské; 20 gramů Protlak rajčatový

40 min.

Ingredience

- 50gramůMrkev kořen
- 30gramůCeler řapíkatý
- 1gramTymián sušený
- 100mililitrůOlej olivový
- 20mililitrůMartell cognac
- 200mililitrůVíno bílé
- 8gramůSůl
- 2gramyPepř černý mletý
- 10mililitrůBrandy Armagnac
- 100mililitrůVývar rybí
- 50gramůBešamel
- 100mililitrůSmetana 16% (pochoutková)
- 60gramůŠalotka
- 100gramůCibule
- 80gramůMušle slávky
- 100mililitrůVíno šumivé (sekt)
- 100gramůSýr Ementál (Primátor)
- 40gramůKrevety tygří - loupané
- 400mililitrůSmetana na vaření
- 8kusůMušle svatojakubské
- 20gramůProtlak rajčatový

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

616 kcal

Bílkoviny

21 g

Tuky

43 g

Sacharidy

22 g

Vláknina

2 g

Cukr

2 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Očištěnou mrkev nakrájíme na kolečka, řapíkatý celer a cibuli nakrájíme nadrobno. Krevety rozlámeme, vložíme do poloviny množství rozpáleného olivového oleje a usmažíme dočervena. Přisypeme mrkev, cibuli, řapíkatý celer, ochutíme tymiánem a smažíme dožluta. Polijeme koňakem, zapálíme a necháme dohořet. Podlijeme vínem a vaříme, až zbyde jen polovina objemu. Osolíme, opepříme, přimícháme smetanu s rajčatovým protlakem a znovu vyvaříme na polovinu. Vše rozmixujeme a přecedíme přes sítko. Vedle v pánvi rozpálíme zbytek olivového oleje, přiložíme mušle, polijeme hořícím armaňakem, osolíme, opepříme a jakmile mušle dohoří, vyjmeme je.
2
Do pánve na olej nasypeme nadrobno nakrájenou šalotku a necháme zzlátnout, přidáme maso ze slávek, podlijeme šumivým vínem, přilijeme omáčku z raků, vývar a povaříme, až se omáčka vyvaří na polovinu objemu. Přilijeme tučnější smetanu, bešamel, promícháme a povaříme, až bude omáčka krémová.
3
Smažené mušle upravíme na talíře, přelijeme vinnou omáčkou, posypeme strouhaným sýrem a krátce zapečeme v troubě.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.