Srnčí na na houbách

Name: Srnčí na na houbách
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 80 gramů Slanina vepřová; 400 gramů Hříbky čerstvé; 1 kus Cibule; 350 gramů Fazolky ve slaném nálevu - sterilované; 700 gramů Srnčí panenka; 0.5 lžička Pepř bílý; 4 decilitry Zvěřinový vývar; 1 decilitr Víno červené; 2.5 lžičky Sůl; 1 špetka Zázvor mletý; 1 špetka Muškátový oříšek; 1 špetka Nové koření mleté; 3 lžíce Džem brusinkový; 4 lžíce Máslo čerstvé; 1 lžička Pepř černý mletý; 1 lžička Koření Zvěřina; 4 lžíce Smetana zakysaná 15%; 2 lžíce Olej slunečnicový

40 min.

Ingredience

- 80gramůSlanina vepřová
- 400gramůHříbky čerstvé
- 1kusCibule
- 350gramůFazolky ve slaném nálevu - sterilované
- 700gramůSrnčí panenka
- 0,5lžičkaPepř bílý
- 4decilitryZvěřinový vývar
- 1decilitrVíno červené
- 2,5lžičkySůl
- 1špetkaZázvor mletý
- 1špetkaMuškátový oříšek
- 1špetkaNové koření mleté
- 3lžíceDžem brusinkový
- 4lžíceMáslo čerstvé
- 1lžičkaPepř černý mletý
- 1lžičkaKoření Zvěřina
- 4lžíceSmetana zakysaná 15%
- 2lžíceOlej slunečnicový

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

374 kcal

Bílkoviny

6 g

Tuky

29 g

Sacharidy

21 g

Vláknina

3 g

Cukr

3 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Slaninu nakrájíme na dlouhé hranolky (1 x 1 cm). Hřiby očistíme, omyjeme a nakrájíme na plátky. Očištěnou cibuli drobně pokrájíme. Konzervované zelené fazolky scedíme a necháme okapat.
2
Několik dní odleželou srnčí panenku odblaníme, dobře omyjeme a osušíme. Prošpikujeme ji podélně slaninou a maso nakrájíme přes vlákno na plátky silné asi 2 cm. Pěstí je mírně rozklepeme.
3
V pánvi rozehřejeme máslo (2 lžíce), na kterém zpěníme cibuli, přidáme k ní plátky hříbků a osmažíme je z každé strany dozlatova. Osolíme (0.5-1 lžička), posypeme bílým pepřem, přilijeme 4 dl silného vývaru a červené víno Madeiru. Vše přivedeme k varu a za občasného promíchání vaříme přibližně 4-5 minut. Omáčku dochutíme solí, špetkou zázvoru, špetkou muškátového oříšku a špetkou nového koření. Přimícháme brusinkový džem a provaříme.
4
V kastrolu rozpálíme olej s máslem (2 lžíce) a plátky prudce restujeme po 1-2 minutách z každé strany. Maso osolíme (1 lžička), posypeme čerstvě pomletým pepřem čtyř barev a zvěřinovým kořením.
5
Na talíře rozdělíme plátky masa, zalijeme hříbkovou omáčkou. K okraji talíře položíme zelené fazolky. Každou porci ozdobíme vrchovatou lžicí husté zakysané smetany a servírujeme.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.