Srnčí s chřestem

Name: Srnčí s chřestem
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 800 gramů Srnčí maso; 400 gramů Chřest zelený; 1 litr Voda pitná; 1 lžička Cukr krupice; 1 lžička Šalvěj čerstvá; 1 špetka Sůl; 1 špetka Pepř bílý; 150 lžiček Máslo čerstvé; 6 lžic Vývar zeleninový; 6 lžic Víno bílé; 2 lžíce Šťáva citrónová; 3 kusy Vaječný žloutek slepičí; 150 gramů Máslo čerstvé; 1 špetka Pepř bílý

60 min.

Ingredience

- 800gramůSrnčí maso
- 400gramůChřest zelený
- 1litrVoda pitná
- 1lžičkaCukr krupice
- 1lžičkaŠalvěj čerstvá
- 1špetkaSůl
- 1špetkaPepř bílý
- 150lžičekMáslo čerstvé
Holandská omáčka
- 6lžicVývar zeleninový
- 6lžicVíno bílé
- 2lžíceŠťáva citrónová
- 3kusyVaječný žloutek slepičí
- 150gramůMáslo čerstvé
- 1špetkaPepř bílý

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

3629 kcal

Bílkoviny

54 g

Tuky

381 g

Sacharidy

11 g

Vláknina

644 mg

Cukr

2 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Zvěřinu odblaníme, okořeníme solí a trochou šalvěje, ze všech stran na roztaveném másle opečeme. Chřest oloupeme a slupky uvaříme v osolené vodě se lžičkou cukru a lžičkou másla. Kousky chřestu krátce spaříme nad párou z vývaru chřestových slupek, udržujeme ho v teple. K opečené zvěřině přilijeme vývar z chřestu a 15 minut dusíme pod pokličkou. Než se maso podusí, připravíme holandskou omáčku. Srnčí hřbet podáváme na vyhřátých talířích, obložený chřestem, politý holandskou omáčkou, teplý.
2
Holandská omáčka:
3
Smícháme vývar, víno a citrónovou šťávu, promícháme a jednu třetinu odlijeme do hlubší misky. Ve směsi rozšleháme žloutky a ve vodní lázni dále mícháme do zhoustnutí. Krém mícháme jen na mírném ohni, neměl by se vařit, aby se nesrazil, a to ani po rozředění zbytkem vývaru. Potom krém osolíme, přidáme špetku cukru a rozředíme zbytkem směsi vývaru, vína a citrónové šťávy. V případě, kdy je omáčka příliš hustá, je možné ji rozředit trochou vody.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.