Středomořský rybí vývar

Name: Středomořský rybí vývar
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: 2 kilogramy Kapr obecný; 3 litry Voda pitná; 4 kusy Rajčata; 2 kusy Fenykl sladký - hlíza; 1 kus Pórek; 125 mililitrů Víno bílé; 1 kus Tymián čerstvý; 1 kus Celer řapíkatý; 2 stroužky Česnek; 1 kus Petržel kudrnka; 1 špetka Sůl

80 min.

Ingredience

- 2kilogramyKapr obecný
- 3litryVoda pitná
- 4kusyRajčata
- 2kusyFenykl sladký - hlíza
- 1kusPórek
- 125mililitrůVíno bílé
- 1kusTymián čerstvý
- 1kusCeler řapíkatý
- 2stroužkyČesnek
- 1kusPetržel kudrnka
- 1špetkaSůl

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

758 kcal

Bílkoviny

93 g

Tuky

29 g

Sacharidy

22 g

Vláknina

7 g

Cukr

6 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Rybí odřezky a kosti důkladně opláchneme pod studenou vodou, abychom případně odstranili zbytky krve. Vložíme je do velikého hrnce a zalijeme vodou. Přidáme špetku soli a začneme vařit. Voda by však neměla zcela přijít k varu.
2
V průběhu vaření sbíráme z povrchu pěnu, která se nám zde vytvoří. Teplotu vaření zmírníme na minimum a bez pokličky vaříme zhruba 30 minut.
3
Rajčata, fenykl, česnek a pórek nakrájíme na velké kousky a pórek důkladně propláchneme vodou. Rybí vývar procedíme do čistého hrnce, zachycené části již nepoužijeme. Vložíme připravenou zeleninu, bouquet garni (svázaný tymián, petrželka a řapíkatý celer) a přilijeme víno. Zvolna přivedeme k varu, pokud se nám na povrchu vytvoří pěna, tak ji sebereme.
4
Zmírníme teplotu vaření, částečně přikryjeme pokličkou a vaříme zhruba 30 minut, aby nám v hrnci zbyly 2 litry vývaru. Hotový vývar přecedíme do mísy, necháme vychladnout a vložíme do lednice, kde nám v přikryté nádobě vydrží 2 dny.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.