Studená pěna ze pstruha

Name: Studená pěna ze pstruha
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: 1 kus Cibule; 3 kusy Vaječný bílek slepičí; 1 kus Limetka; 1 lžíce Dolin - Vermouth; 250 gramů Pstruh; 2 lžíce Jogurt bílý; 1 špetka Sůl; 1 špetka Pepř černý mletý; 0.66667 hrnek Vývar rybí; 1 kus Kopr čerstvý; 1 lžička Protlak rajčatový; 6 plátků Chléb toastový; 0.5 lžička Voda pitná; 0.5 balení Želatina v prášku

30 min.

Ingredience

- 1kusCibule
- 3kusyVaječný bílek slepičí
- 1kusLimetka
- 1lžíceDolin - Vermouth
- 250gramůPstruh
- 2lžíceJogurt bílý
- 1špetkaSůl
- 1špetkaPepř černý mletý
- 0,67hrnekVývar rybí
- 1kusKopr čerstvý
- 1lžičkaProtlak rajčatový
- 6plátkůChléb toastový
- 0,5lžičkaVoda pitná
- 0,5baleníŽelatina v prášku

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

219 kcal

Bílkoviny

17 g

Tuky

5 g

Sacharidy

26 g

Vláknina

3 g

Cukr

4 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
V hluboké pánvi vaříme 3 minuty rybí vývar, vermut, limetkovou šťávu a cibuli. Přidáme kůží dospod filety ze pstruha, pánev zakryjeme pokličkou a pstruha dusíme 3 minuty. Potom ho necháme v zakryté pánvi vychladnout. Odstraníme z něj kůži a maso rozebereme na kousky. Tekutinu procedíme a společně s masem rozmixujeme na hladkou pastu. Přendáme ji do misky a vmícháme do ní rajčatový protlak a jogurt, osolíme a opepříme.
2
Do misky ze žáruvzdorného materiálu nalijeme vodu, přidáme želatinu a necháme 2 minuty nabobtnat, potom misku postavíme nad vroucí vodu a mícháme 2-3 minuty, až se želatina zcela rozpustí. Vlijeme ji za stálého míchání do masového krému a uložíme na 15 minut do chladničky. Jakmile želatina ztuhne, krém z chladničky vyjmeme.
3
Z bílků ušleháme tuhý sníh a opatrně ho vmícháme do krému. Formičky vypláchneme studenou vodou a rozdělíme do nich pěnu, přikryjeme a uložíme na 2-3 hodiny do chladničky. Ozdobíme koprem a podáváme s opečenými toasty.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.