Studená štrasburská kachna

Name: Studená štrasburská kachna
Prep time: 40 min
Cook time: 150 min
Total time: 190 min
Yield: 10
Ingredients: 700 gramů Vepřová krkovička; 200 gramů Játra drůbeží; 1 lžíce Sůl; 0.5 lžička Pepř černý mletý; 0.5 lžička Muškátový oříšek; 150 gramů Slanina vepřová; 150 gramů Šunka uzená; 4 kusy Vaječný bílek slepičí; 2 kusy Cibule; 2 kusy Bobkový list; 2.5 litry Voda pitná; 4 lžíce Koňak Armaňak; 1 kus Kachna mražená

190 min.

Ingredience

- 700gramůVepřová krkovička
- 200gramůJátra drůbeží
- 1lžíceSůl
- 0,5lžičkaPepř černý mletý
- 0,5lžičkaMuškátový oříšek
- 150gramůSlanina vepřová
- 150gramůŠunka uzená
- 4kusyVaječný bílek slepičí
- 2kusyCibule
- 2kusyBobkový list
- 2,5litryVoda pitná
- 4lžíceKoňak Armaňak
- 1kusKachna mražená

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

1061 kcal

Bílkoviny

44 g

Tuky

96 g

Sacharidy

3 g

Vláknina

390 mg

Cukr

976 mg

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Játra dvakrát umeleme, přidáme polovinu vepřového masa a spolu umeleme ještě jednou. Druhou polovinu masa nakrájíme na kostičky a trochu osolíme.
2
Mleté maso dáme do mísy, osolíme, opeříme, přistrouháme muškátový oříšek, přidáme bílky a koňak a vše vařečkou utřeme dohladka. Pak vložíme šunku a slaninu nakrájené nanadrobno a připravené kostičky masa, promícháme a dáme do chladna odpočinout.
3
Středně velkou kachnu položíme hřbetem nahoru na prkénko. Nohy vykloubíme, křídla odřízneme. Ostrým nožem nařízneme kůži kolem páteře po celé délce.
4
Postupně oddělujeme maso od páteře a žeber tak, abychom neporušili kůži na spodní straně, až se nám podaří vytáhnout kostru.
5
Klouby nohou přeřízneme nebo přestřihneme. Opatrně oddělíme maso od kostí na nohou a kosti vytáhneme.
6
Kachnu naplníme připravenou nádivkou, srolujeme a převážeme režnou nití.
7
Do velkého kastrolu vložíme křídla a kosti z kachny, zalijeme vodou, přidáme sůl, překrojenou cibuli a bobkový list. Přivedeme k varu, vložíme kachní roládu, zakryjeme pergamenovým papírem, stáhneme plamen a necháme na velmi mírném ohni 2.5 hodiny „táhnout“ při teplotě 90-95°C.
8
Hotovou kachní roládu vyjmeme a přendáme do jiné nádoby, kde necháme nejprve 2 hodiny vystydnout, pak ji zabalíme do pergamenového papíru. Převážeme nití a dobře utáhneme. Až po dalších 4 hodinách uložíme vychladlou roládu do ledničky.
9
Druhý den kachnu rozbalíme, zbavíme nití, nakrájíme na plátky a podáváme.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.