Švédská královská hovězí pečínka

Name: Švédská královská hovězí pečínka
Prep time: 25 min
Cook time: 120 min
Total time: 145 min
Yield: 4
Ingredients: 600 gramů Hovězí maso zadní; 200 gramů Slanina vepřová; 1 lžíce Sůl; 0.5 lžička Pepř černý mletý; 5 lžic Olej olivový extra panenský; 2.5 decilitry Voda pitná; 2 kusy Cibule; 6 kusů Nové koření celé; 1 kus Bobkový list; 50 gramů Máslo čerstvé; 0.5 lžička Pepř 4 barev; 4 kusy Sardelové řezy; 1 lžíce Melasa; 3.5 decilitry Hovězí vývar základní; 2 lžíce Koňak; 1.5 lžíce Mouka pšeničná hladká T 650; 1 lžička Sardelová pasta

145 min.

Ingredience

- 600gramůHovězí maso zadní
- 200gramůSlanina vepřová
- 1lžíceSůl
- 0,5lžičkaPepř černý mletý
- 5lžicOlej olivový extra panenský
- 2,5decilitryVoda pitná
- 2kusyCibule
- 6kusůNové koření celé
- 1kusBobkový list
- 50gramůMáslo čerstvé
- 0,5lžičkaPepř 4 barev
- 4kusySardelové řezy
- 1lžíceMelasa
- 3,5decilitryHovězí vývar základní
- 2lžíceKoňak
- 1,5lžíceMouka pšeničná hladká T 650
- 1lžičkaSardelová pasta

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

729 kcal

Bílkoviny

54 g

Tuky

52 g

Sacharidy

9 g

Vláknina

1 g

Cukr

4 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Slaninu nakrájíme na hranolky. Do misky si nasypeme lžíci soli a lžíci čerstvě pomletého pepře a promícháme. Hranolky ze slaniny obalíme v soli s pepřem. Špalíček zadního hovězího masa omyjeme, osušíme a pomocí špikovací jehly maso prošpikujeme slaninou.
2
Poté maso ještě osolíme a opepříme. V pekáči na plotně si rozpálíme olej a maso z každé strany přibližně po 2-3 minutách orestujeme do zlatohněda. Poté přilijeme horkou vodu, přidáme cibuli, bobkový list, nové koření, plátky másla, celý barevný pepř, sardelové řezy a melasu.
3
Pekáč s masem přikryjeme poklicí a dáme do předem vyhřáté trouby na 180°C-200°C péct. Pečeme přibližně 1,5-2 hodiny doměkka. Během pečení maso poléváme výpekem a maso otáčíme. V případě potřeby dolijeme do výpeku 1,5 dl hovězího vývaru, výpek se nám nesmí vyvařit. Pekáč vyjmeme z trouby, přilijeme koňak a "vypálíme ho". (Dáváme si pozor, aby jsme byli v dostatečné vzdálenosti.)
4
Měkké maso vyjmeme a odložíme do předehřáté mísy, aby zůstalo teplé. K omastku přidáme za stálého míchání mouku, osmažíme ji dozlatova a za stálého míchání přilijeme znovu chladný hovězí vývar (2,5 dl). Stále mícháme a pomalu vaříme. Štávu dochutíme sardelovou pastou, necháme přejít varem a poté ji přecedíme do omáčníku.
5
Maso nakrájíme na úhledné plátky, dáme je na talíře a hned servírujeme. Šťávu podáváme zvlášť.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.