Tagliatelle se žampiony a špenátem

Name: Tagliatelle se žampiony a špenátem
Prep time: 50 min
Cook time: 20 min
Total time: 70 min
Yield: 8
Ingredients: 200 gramů Cibule; 50 gramů Česnek; 100 gramů Ořechy vlašské; 72 gramů Sůl; 400 gramů Sýr Parmezán; 300 gramů Špenát listový čerstvý; 1 kilogram Žampiony čerstvé; 33 gramů Smetana 33% (šlehačka); 200 gramů Olej olivový extra panenský; 0.96 kilogram Mouka pšeničná hladká; 0.4 kilogram Mouka pšeničná - Semolina; 400 gramů Olej olivový; 72 gramů Sůl; 288 gramů Vejce slepičí

70 min.

Ingredience

- 200gramůCibule
- 50gramůČesnek
- 100gramůOřechy vlašské
- 72gramůSůl
- 400gramůSýr Parmezán
- 300gramůŠpenát listový čerstvý
- 1kilogramŽampiony čerstvé
- 33gramůSmetana 33% (šlehačka)
- 200gramůOlej olivový extra panenský
Těsto na domácí těstoviny – pasta fresca Ambiente [47088]
- 0,96kilogramMouka pšeničná hladká
- 0,4kilogramMouka pšeničná - Semolina
- 400gramůOlej olivový
- 72gramůSůl
- 288gramůVejce slepičí

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

1553 kcal

Bílkoviny

49 g

Tuky

93 g

Sacharidy

137 g

Vláknina

5 g

Cukr

5 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Připravíme těsto na domácí těstoviny, rozválíme ho na tenké placky, ze kterých nakrájíme široké dlouhé nudle tagliatelle.
2
Pro jednodušší krájení vyválené těsto několikrát přeložíme na sebe a podle potřeby krájíme tenčí nebo silnější nudle. Uvaříme je al dente, tj. asi 5 minut ve vroucí osolené vodě.
3
Oloupeme cibuli, česnek a žampiony. Cibuli nakrájíme nadrobno, česnek a žampiony na plátky a vše orestujeme na olivovém oleji. Přidáme oprané a osušené listy čerstvého špenátu spolu s nasekanými vlašskými ořechy a opékáme, dokud špenát nezměkne. Zalijeme smetanou, postrouháme sýrem Grana Padano (můžeme nahradit parmezánem) a osolíme.
4
Přidáme čerstvě uvařené tagliatelle a dobře promícháme. Nakonec pokapeme olivovým olejem.
6
Těsto na domácí těstoviny – pasta fresca Ambiente [47088]:
7
Obě mouky, hladkou italskou a mouku semola (nahrubo mletá tvrdozrnná pšenice), smícháme dohromady a vytvoříme kopeček, do kterého uděláme důlek. Do důlku nalijeme vejce (nejlépe pasterovaná) a vše rukama důkladně promícháme. Je-li těsto příliš tuhé a nepoddajné, přidáme opatrně trošku vody.
8
Těsto propracováváme rukama nejméně 30 minut, musí být hladké bez hrudek a nesmí se lepit.
9
Hotové těsto zabalíme do fólie a dáme na 1 hodinu odpočívat do lednice.
10
Těsto vyválíme a vykrajujeme na požadované tvary (fettuccine, tagliatelle, apod.).
11
Těstoviny vaříme al dente ve vařící osolené vodě s olivovým olejem. Vodu musíme osolit tak, aby byla slaná jako konečný pokrm. Potřebné množství vody musí být vždy pětinásobkem množství těstovin. Čerstvé těstoviny nikdy po uvaření neproplachujeme vodou, ale ihned je zamícháme s omáčkou.
12
Správně uvařené těstoviny al dente mají uvnitř malou světlou tečku. Pokud je uvaříme moc, nepojmou do sebe chuť omáčky a budou rozměklé, pokud je uvaříme málo, budou se lepit na zuby.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.