Tournedos Rossini

Name: Tournedos Rossini
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 300 gramů Hovězí svíčková; 200 gramů Játra husí; 100 mililitrů Hovězí vývar základní; 1 lžička Sůl; 0.5 lžička Pepř černý mletý; 1 lžička Máslo čerstvé; 2 lžíce Olej rostlinný

40 min.

Ingredience

- 300gramůHovězí svíčková
- 200gramůJátra husí
- 100mililitrůHovězí vývar základní
- 1lžičkaSůl
- 0,5lžičkaPepř černý mletý
- 1lžičkaMáslo čerstvé
- 2lžíceOlej rostlinný

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

434 kcal

Bílkoviny

51 g

Tuky

15 g

Sacharidy

7 g

Vláknina

66 mg

Vápník

1 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Z nižší části odblaněné svíčkové ukrojíme 4 řezy asi 2 cm silné, tupou stranou nože nebo pěstí je lehce naklepeme, osolíme, opepříme a ze stran rukama shrneme do původního tvaru a výšky. Na rozpálené pánvi se lžící oleje je pečeme z každé strany 3 minuty. Že je maso správně upravené, poznáme podle toho, že při dopékání na povrchu vyvstanou kapky růžové šťávy a na dotek musí být maso pružné. Je-li tuhé, znamená to, že je příliš propečené.
2
Maso vyjmeme a udržujeme v teple. Musíme pracovat velmi rychle.
3
Do šťávy z masa přilijeme vývar, přisolíme, trochu povaříme a vmícháme lžičku másla.
4
Husí játra omyjeme a odblaníme. Pomocí pinzety pečlivě zbavíme játra všech žilek a šlach. Z vyčištěných jater nakrájíme plátky silné 1,5-2 cm, které opepříme a z obou stran zprudka opečeme na pánvi potřené olejem.
5
Tournedos položíme na nahřátý talíř, na ně položíme plátky husích jater a přelijeme šťávou.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.