Tradiční vídeňský řízek

Name: Tradiční vídeňský řízek
Prep time: 15 min
Cook time: 6 min
Total time: 21 min
Yield: 4
Ingredients: 600 gramů Telecí kýta; 5 lžic Strouhanka; 2 kusy Vejce slepičí; 1 lžička Sůl; 150 gramů Máslo čerstvé; 3 lžíce Mouka pšeničná hladká T 650

21 min.

Ingredience

- 600gramůTelecí kýta
- 5lžicStrouhanka
- 2kusyVejce slepičí
- 1lžičkaSůl
- 150gramůMáslo čerstvé
- 3lžíceMouka pšeničná hladká T 650

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

529 kcal

Bílkoviny

36 g

Tuky

39 g

Sacharidy

7 g

Vláknina

326 mg

Cukr

724 mg

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Maso z telecí kýty, nejlépe z ořechu, nakrájíme nejprve na tloušťku asi 2 cm, ale nedokrojíme až do konce. Teprve druhý řez ve stejné tloušťce dokončíme tak, aby se maso oddělilo. Plátky masa rozevřeme jako knihu, opatrně je rozklepeme do tenka a nožem nakrojíme blanky, případně i okraje masa, aby se řízky během smažení nekroutily.
2
Maso z obou stran osolíme a potom obalíme v trojobalu: nejdříve v hladké mouce, potom v rozšlehaných vejcích a nakonec ve strouhance. Přepuštěné máslo (to připravíme tak, že máslo zvolna zahříváme v kastrůlku, dokud se syrovátka neoddělí od tuku: syrovátka klesne ke dnu a nahoře zůstane jen čistý mléčný tuk) rozehřejeme v pánvi a řízky v něm z obou stran pozvolna smažíme dozlatova – asi 3 minuty z každé strany. Usmažené řízky vyjmeme na papírovou utěrku nebo ubrousek, abychom odsáli přebytečný tuk.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.