Vepřová domácí paštika se sherry brandy

Name: Vepřová domácí paštika se sherry brandy
Prep time: 40 min
Cook time: 150 min
Total time: 190 min
Yield: 4
Ingredients: 500 gramů Vepřový bok; 200 gramů Slanina vepřová; 200 gramů Játra vepřová; 1 lžička Sůl mořská; 0.5 lžička Pepř černý mletý; 0.5 decilitr Borovička; 80 gramů Máslo čerstvé; 0.5 lžička Pepř černý celý; 4 kusy Nové koření celé; 1 lžíce Tymián čerstvý; 1 lžička Cukr krupice; 1 lžička Sůl; 2 decilitry Víno červené; 1 decilitr Sherry brandy; 5 gramů Jalovec

190 min.

Ingredience

- 500gramůVepřový bok
- 200gramůSlanina vepřová
- 200gramůJátra vepřová
- 1lžičkaSůl mořská
- 0,5lžičkaPepř černý mletý
- 0,5decilitrBorovička
- 80gramůMáslo čerstvé
Marináda
- 0,5lžičkaPepř černý celý
- 4kusyNové koření celé
- 1lžíceTymián čerstvý
- 1lžičkaCukr krupice
- 1lžičkaSůl
- 2decilitryVíno červené
- 1decilitrSherry brandy
- 5gramůJalovec

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

1216 kcal

Bílkoviny

29 g

Tuky

107 g

Sacharidy

14 g

Vláknina

548 mg

Cukr

2 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Vepřový, omytý a osušený, prorostlý bůček a uzenou slaninu pokrájíme na kostky velikosti sousta. Dáme je do mísy, posypeme celým jalovcem, celým černým pepřem, novým kořením, přidáme snítku tymiánu (1 lžíce), 1 lžičku cukru, 1 lžičku soli a vše zalijeme červeným sladkým vínem a sherry brandy. Mísu zakryjeme a dáme do chladničky. Maso necháme marinovat 12 hodin.
2
Druhý den maso i s marinádou vložíme do zapékací mísy a pod poklicí v předehřáté troubě při 170°C pečeme přibližně 1.5 hodiny. Během pečení maso obracíme a poléváme výpekem. Upečené maso vyjmeme, výpek scedíme, zachytíme do sklenice a necháme vychladnout. Sádlo z vychladlého výpeku sebereme.
3
Omytá syrová játra a maso 2x pomeleme najemno na masovém strojku. Směs v misce vyšeháme s měkkým máslem, promícháme s mořskou solí, pepřem a borovičkou. Paštiku dáme do čistých, suchých zavařovacích sklenic a povrch paštiky uhladíme. Zalijeme roztopeným sádlem z výpeku, sklenice uzavřeme a zavaříme.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.