Vývar s chřestem a knedlíčky z kuřecích prsou

Name: Vývar s chřestem a knedlíčky z kuřecích prsou
Prep time: 10 min
Cook time: 215 min
Total time: 225 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kilogram Telecí kosti; 1 špetka Sůl; 250 gramů Chřest bílý; 1 špetka Cukr krupice; 20 gramů Máslo čerstvé; 1.5 litry Voda pitná; 1 lžička Maizena - kukuřičný škrob; 150 gramů Kuřecí prsa; 3 lžíce Smetana 16% (pochoutková); 1 špetka Pepř bílý; 1 špetka Pepř cayenský; 1 lžička Citronová kůra; 50 gramů Kerblík; 1 špetka Sůl

225 min.

Ingredience

- 1kilogramTelecí kosti
- 1špetkaSůl
- 250gramůChřest bílý
- 1špetkaCukr krupice
- 20gramůMáslo čerstvé
- 1,5litryVoda pitná
Na knedlíčky
- 1lžičkaMaizena - kukuřičný škrob
- 150gramůKuřecí prsa
- 3lžíceSmetana 16% (pochoutková)
- 1špetkaPepř bílý
- 1špetkaPepř cayenský
- 1lžičkaCitronová kůra
- 50gramůKerblík
- 1špetkaSůl

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

137 kcal

Bílkoviny

12 g

Tuky

6 g

Sacharidy

11 g

Vláknina

3 g

Cukr

2 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Do hrnce vložíme telecí kosti, zalijeme je litrem a půl vody a osolíme. Počkáme, dokud kosti nepřijdou k varu, ztlumíme plamen a sebereme z povrchu vytvořenou pěnu. Vaříme 3 hodiny na mírném plameni a pokud se ještě tvoří pěna, sbíráme ji. Hotový vývar potom přecedíme přes husté síto.
2
Bílý chřest opláchneme ve vodě. Oloupeme jej a dřevnaté konce odřízneme. Vývar vlijeme znovu do hrnce a počkáme, dokud nezačne vřít. Kousky, které jsme z chřestu odkrojili a slupky přidáme do vývaru společně se špetkou cukru a máslem. Ztlumíme oheň a necháme na mírném plameni provářet vývar 15 minut. Potom pomocí děrované sběračky z vývaru odstraníme chřestové slupky a odkrojky. Naopak do hrnce vložíme výhonky bílého chřestu a necháme je ještě povařit tak, aby byly na skus, tedy asi 10 minut.
3
Chladná kuřecí prsa nakrájená na malé kousky vložíme do mixéru a rozmixujeme dohladka. Do mixéru přilijeme 3 lžíce smetany a přidáme lžičku škrobové moučky. Osolíme, přidáme bílý a cayenský pepř a nadrobno nasekanou citronovou kůru. Mixujeme, dokud směs není úplně hladká.
4
Chřestové výhonky vyndáme pomocí děrované sběračky a vývar přes sítko přecedíme. Potom jej opět dáme o hrnce a necháme částečně vypařit.
5
Z rozmixované hmoty vytváříme knedlíčky přibližně o velikosti olivy. Vhodíme je do vývaru a vaříme na mírnějším ohni asi 5 minut. Do polévky nakonec vsypeme nadrobno nasekaný kerblík.
6
Vařený chřest potom můžeme použít jako předkrm nebo oblohu k masu.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.