Cukroví

Salko smícháme s moučkovým cukrem a směs podle potřeby zahustíme kokosem. Těsto rozdělíme na 3 díly. Do jednoho dílu přidáme lžíci kakaa, do druhého několik kapek barviva a třetí díl necháme bílý. Z každého dílu vyválíme váleček, válečky spojíme v jeden, který obalíme ve zbylém kokosu. Suk můžeme nakrájet na menší díly. Zabalený ve fólii necháme ztuhnout v chladničce. Podáváme nakrájený na plátky.

V horké vodní lázni rozpustíme nalámanou čokoládu s máslem a smetanou. Přilijeme koňak a vše prošleháme na hladký krém. Nakonec okořeníme špetkou chilli koření. Připravenou čokoládovou směs vlijeme do ploché misky a necháme mrazit asi 40 minut. Ztuhlou čokoládovou směs vyválíme do válečku, obalíme v kakau, vychladíme a nakrájíme na kolečka.

Z mouky, cukru, žloutku, másla, mletých mandlí a 50g nastrouhané čokolády vypracujeme těsto. Necháme je chvilku v chladu odpočinout. Z těsta utvoříme válečky, rozdělíme je na dílky a tvoříme baculaté rohlíčky. Klademe je na plech a opatrně pečeme dorůžova. Po vychladnutí glazujeme rohlíčky zbylou rozpuštěnou čokoládou a sypeme je sekanými arašídy.

Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu a tuk, poté odstavíme. Vejce a cukr utřeme do pěny, přidáme rozpuštěnou čokoládu s tukem, kokos a 2 lžíce rumu. Z hmoty tvarujeme kuličky a obalujeme je v kokosu.

Z bílků ušleháme pevný sníh, přimícháme moučkový a vanilkový cukr a znovu ušleháme. Sníh nesmí téci. Nakonec zlehka přimícháme nastrouhanou čokoládu a mouku. Těsto pomocí cukrářského sáčku s plechovou trubičkou nastříkáme ve tvaru věnečků na vymazaný plech. Věnečky usušíme v teplé troubě.

Jedno celé vejce a jeden žloutek vymícháme s moučkovým cukrem do pěny. Pěnu vymícháme s máslem dohladka. Dále přimícháme med a posupně mouku Mantler, jedlou sodu a lžičku koření na vánoční chlebíček. Těsto důkladně propracujeme a vyválíme z něj plát, ze kterého rádýlkem nakrájíme delší obdélníčky, které natočíme na formičky trubiček. Natočené obdélníčky upečeme ve středně vyhřáté troubě. Upečené cukroví necháme vychladnout a plníme rybízovou marmeládou. Nakonec rozhřejeme ve vodní lázni čokoládu a naplněné trubičky v ní namáčíme. Máčené trubičky necháme ztuhnout a podáváme jako pohoštění.

Na válu smícháme prosátou mouku s cukrem, přidáme nastrouhané ořechy, žloutky, změklé máslo a nastrouhanou citronovou kůru. Vypracujeme těsto, vložíme do fólie, necháme alespoň půl hodiny v chladničce. Poté vyválíme váleček, nakrájíme na stejné kousky, tvoříme malé rohlíčky. Klademe je na plech vyložený pečícím papírem a pečeme v předehřáté troubě. Po upečení obalujeme v prosátém cukru s vanilkou.

Ořechy umeleme, smícháme s ostatními surovinami a vypracujeme kompaktní hmotu. Tu povaříme ve vodní lázni, poté plníme do košíčků a přeléváme polevou. Můžeme zdobit půlkami ořechů. Polevu připravíme ve vodní lázni. Čokoládu rozlámeme do kastrolku s tukem, rozehřejeme, přimícháme cukr, kakao a rum. Vymícháme hladkou a lesklou polevu.

Utřeme cukr a žloutky, přidáme strouhané mandle, kandované ovoce, pokrájené fíky, sekanou čokoládu, kůru i šťávu z jednoho citrónu, strouhanku a tuhý sníh z bílků. Směs důkladně promícháme a na plech s pečícím papírem děláme lžičkou malé placičky. Pečeme ve středně vyhřáté troubě. Vychladlé poléváme z jedné strany čokoládovou polevou.

Vyšleháme oba cukry s máslem do pěny, přidáme žloutek, sůl, mouku, kypřící prášek, mleté loupané mandle a koňak. Zpracujeme na hladké těsto které zabalíme do fólie a necháme 2 hodiny v chladu. Z vychlazeného těsta tvoříme kuličky velikosti vlašského ořechu které klademe na plech vyložený pečícím papírem, kuličky trochu zploštíme. Do prostřed každé placičky vmáčkneme jeden celý hřebíček a pečeme na 180°C. Hotové vyjmeme z trouby, necháme chvíli chladnout a potom vyndáme hřebíčky, obalíme v moučkovém cukru.