Servírováno studené

Zeleninu očistíme, omyjeme a pokrájíme na drobné kousky. Olej rozpálíme a orestujeme na něm zeleninu. Přiklopíme a necháme dusit do změknutí. Potom přidáme ocet, sůl, cukr a chilli. Vaříme dále do zhoustnutí. Uvařený ajvar nalijeme do vyvařených sklenic, zavřeme víčky a necháme vychladnout.

Celozrnné rohlíky podélně rozkrojíme, drůbeží šunku pokrájíme na tenké plátky, tvrdý sýr nastrouháme na jemno, listy salátu omyjeme, necháme okapat a trochu potrháme. Vždy jednu půlku rohlíku potřeme hořčicí, položíme na ni plátky šunky, posypeme strouhaným sýrem a přiklopíme druhou půlkou rohlíku. Talířky vysteleme listy salátu a doprostřed položíme obložené rohlíky.

Omyjeme a drobně pokrájíme pažitku. Na nudličky nakrájenou šunku osmažíme v pánvi na másle dorůžova. Přimícháme rozšlehaná vajíčka, ochutíme solí, bílým pepřem a za stálého míchání necháme vajíčka srazit. Pak přimícháme pažitku. K přípravě jarní rolády si připravíme bešamel: v rendlíku rozehřejeme máslo a za stálého míchání přidáváme polohrubou mouku. Umícháme světlou jíšku, zředíme ji 3-5 dl mléka a za občasného míchání povaříme do zhoustnutí. Ochutíme solí, mletým zázvorem, muškátovým oříškem a ještě 2 minuty povaříme. Bešamel by měl být hustý. Na piškot omyjeme listy jarní mladé kopřivy. Dáme je do hrnce s 3 litry vařící vody. Spaříme je asi 30 sekund, scedíme je, necháme okapat, pak je posekáme nadrobno - na kaši, kterou smícháme s bešamelem a žloutky. Směs důkladně promícháme. Z 3 bílku vyšleháme tuhý sníh. Ke kopřivám přidáme sůl, zapracujeme sníh z bílků a vzniklé těsto vylijeme na plech s pečícím papírem, který jsme potřeli olejem. Těsto vložíme do předehřáté trouby na 190°C a pečeme přibližně 12-15 minut. Do kopřivové piškotového těsta píchneme špejlí, aby jsme zjistili, zda je piškot upečený - nesmí se lepit. Piškot s plechem vyjmeme, zakryjeme druhým pečícím papírem a opatrně piškot překlopíme na čistý papír, ten první papír odloupneme. Horký piškot s papírem zavineme do rolády a necháme ji zavinutou asi 3 minuty, pak ji rozbalíme a naplníme šunkovou náplní.

V míse ušleháme celá vejce s moučkovým a vanilkovým cukrem do pěny. Vešleháme rozpuštěnou, vychladlou Heru, potom přišleháme tvaroh. Dále střídavě vmícháme mouku s práškem do pečiva a mléko. Nakonec zlehka přimícháme rozinky, nasekané ořechy a nasekanou čokoládu. Těsto vložíme do tukem vymazané a strouhankou vysypané remosky. Pečeme asi 30 minut.

Omyté meruňky vypeckujeme a nakrájíme na plátky. Upravíme je na skleněnou mísu a pokapeme rumem. Vychlazenou smetanu dobře ušleháme, osladíme a připravené meruňky ozdobíme.

Mrkev omyjeme, očistíme a najemno nastrouháme. Pomeranče omyjeme, osušíme, kůru nastrouháme a dužinu zbavíme bílé slupky a poté nakrájíme na malé kostičky. Zázvor oloupeme a nastrouháme. Mandle nasekáme nahrubo. Do hrnce vložíme mrkev, kousky pomerančů, nastrouhaný zázvor a mandle. Vše promícháme a přidáme želírovací cukr. Směs přivedeme k varu a za stálého míchání 5 minut povaříme. Pak hrnec sundáme ze sporáku. Připraveno marmeládu nalijeme do zavařovacích sklenic a vzduchotěsně uzavřeme.

Listové těsto rozdělíme na dvě poloviny. První polovinu vyválíme tak, abychom ji rozprostřeli na plech s vyvýšeným okrajem. Polovinu těsta přeneseme na plech. Uvaříme 2 vanilkové pudinky, při rozmíchávání přidáme lžíci škrobové moučky, aby byl hotový pudink tužší. Po uvaření nalijeme na těsto. Z druhého dílu těsta vyválíme stejně velký plát, kterým přiklopíme pudinkovou vrstvu. Těsto propícháme vidličkou a dáme péct na 20 min. Připravíme si polevu - moučkový cukr rozmícháme s citronovou šťávou a přidáme vařící vodu, vše umícháme a roztíráme ihned po upečení. Dáme ztuhnout.

Z mléka, cukru a pudinkového prášku uvaříme pudink. Do vychladlého pudinku vmícháme bílý jogurt a směs nalijeme do pohárů. Každý pohár ozdobíme čerstvými jahodami (nebo jiým ovocem). Krém podáváme vychlazený.

Do mísy si připravte všechny suché suroviny (oříšky namleté), přidejte rozměklé máslo a žloutky a dobře propracujte. Zabalte do potravinářské folie a nechte v lednici uležet alespoň 12 hodin. Z těsta vytvořte malé rohlíčky a pokládejte je na plech vyložený pečícím papírem. Rohlíčky pečte dorůžova a ještě horké obalujte v moučkovém cukru smíchaném s vanilkovým.

V hrnci s osolenou vodou vaříme koleno, nožičky a bobkový list, tak dlouho až bude maso odpadávat, cca 2 hodiny. Maso vyndáme z vody a vývar uschováme. Nakrájíme na menší kousky a smícháme s jemně nakrájenou cibulí a petrželkou. Osolíme, opepříme a dáme do pekáče. Zalijeme vývarem, dle chuti přidáme ocet, promícháme a necháme v chladu ztuhnout, nejlépe přes noc. Ztuhlý sulc nakrájíme na plátky.