Recepty

Osm kulatých formiček s vlnkovaným okrajem (průměr 10 cm) lehce vymažeme máslem. Mouku prosijeme do velké mísy, rukama zapracujeme máslo, přidáme bylinky a sýr a uprostřed těsta uděláme důlek. Přidáme vodu a kulatým nožem těsto mnohokrát nařízneme, pak těsto opět zpracujeme do tvaru koule. V případě potřeby přidáme další vodu. Zabalíme do potravinářské fólie a necháme 15 minut v chladničce odpočinout. Pak těsto rozdělíme na 8 dílků a na lehce pomoučněném vále je rozválíme, položíme do formiček a okraje silně přitlačíme. Přebývající těsto odkrojíme, na těsto položíme kolečka z papíru na pečení a na něj nasypeme pro zatížení fazole nebo rýži a v troubě předehřáté na 210°C asi 10 minut pečeme. Vyjmeme, odstraníme fazole nebo rýži i papír na pečení a pečeme dalších 10 minut, poté necháme vychladnout. Rybí filety položíme do pánve, zalijeme vodou a uvedeme na 3 minuty do varu. Vyjmeme a osušíme papírovou utěrkou, necháme vychladnout, potom vidličkou natrháme na kousky a masem naplníme upečené košíčky. Na rybí maso rozdělíme směs nadrobno nasekaných jarních cibulek, petržele a jemně nastrouhaného sýra. Vyšleháme vajíčka a smetanu a nalijeme do košíčků. Pečeme dozlatova asi 25 minut a ihned podáváme.

Do šejkru dáme do 2/3 led, přilijeme vodku, vermut a protřepeme. Nalijeme přes barové sítko do vymražené sklenice na koktejl. Vložíme svitek citrónové kůry.

Oloupanou dýni nahrubo nastrouháme, okurky nakrájíme na kostičky, oloupanou cibuli najemno nasekáme. Vše promícháme s nasekanou petrželkou a sterilovanou paprikou. Olej smícháme s octem, osolíme a zálivkou přelijeme salát.

Omyté krůtí maso nakrájíme na nudličky. V kastrole rozehřejeme olej a maso na něm opečeme. Přidáme očištěné, na kostičky nakrájené papriky a oloupanou nasekanou cibuli. Vše opékáme ještě 5 minut. Osolíme, opepříme, okořeníme kari kořením a přilijeme 250 ml vývaru. Dusíme pod pokličkou asi 30 minut. Propláchnutou rýži vaříme ve 300 ml osolené vody 20 minut. Zbylý vývar, marmeládu a citronovou šťávu uvedeme do varu. Přidáme omyté kapustové listy, podusíme asi 30 minut. Slaninu nakrájíme na nudličky, opečeme, spolu s masem vmícháme do rýže. Kapustu necháme okapat, zachycenou tekutinu vlijeme do pokrmu a kapustu rozdělíme na talíře. Na listy kapusty upravíme rizoto a podáváme.

Smícháme suroviny na kuličky - mleté maso, mouku, pepř a vejce, dochutíme solí, vegetou a pepřem. Tvoříme kuličky, které smažíme na pánvi na oleji. Cibuli osmahneme na zbylém oleji, přidáme masox, protlak, bylinky, okořeníme a zahustíme solamylem. Vaříme 10 minut za stálého míchání. Smažené kuličky podáváme přelité omáčkou.

Zralé olomoucké tvarůžky rozkrájíme na kostičky do mísy. Jarní cibuli očistíme a nakrájíme na tenká kolečka. Chilli papričku rozkrojíme, odstraníme semínka a pokrájíme ji na velmi tenké nudličky. Nakládané žampiony scedíme z nálevu a pokrájíme je na plátky. Vše přidáme k olomouckým tvarůžkům, ochutíme pikantním olivovým olejem a drceným kmínem.

Pomeranče rozkrojíme podélně na 2 poloviny a oloupeme. Každou polovinu krájíme na velmi tenké plátky, které upravíme na talířky a pokropíme višňovým likérem. Podáváme jako oblohu k pečené kachně nebo koroptvi.

Žloutky v misce spolu s cukrem ručním šlehačem vyšleháme na hustou pěnu. Přilijeme mléko, vanilkový cukr a za stálého šlehání všleháme postupně mouku. V mikrovlnné troubě ve vhodné nádobce rozpustíme 70 g másla, z bílků vyšleháme tuhý sníh. Sníh zlehka vmícháme do žloutkové pěny a nakonec opatrně přimícháme také rozpuštěné máslo. Pečicí formičky na suflé vymažeme zbylým máslem, do poloviny je naplníme připravenou směsí. Naskládáme formičky do studené trouby, zapneme na 180 stupňů a pečeme přibližně 55-60 minut. Příprava kdoulové omáčky: kdoule rozřízneme, vybereme jádřince a vložíme do kastrůlku. Přidáme citronovou kůru, vanilkový cukr a nakonec vlijeme víno. Stálým mícháním chvilku dusíme, přivedeme k varu. Stáhneme z ohně a propasírujeme. Ještě teplou omáčku podle vlastní chutě dochutíme cukrem. Upečené suflé vyklopíme do středu teplého talíře, okolo polijeme kdoulovou omáčkou a podáváme.

Brambory oloupeme a podélně několikrát nařízneme. Zářezy budou cca 1 cm od sebe. Osolíme, pokapeme olejem a naskládáme na plech. Pečeme 35 minut při 180 °C.

Z vajec a cukru ušleháme bílý krém, přimícháme skořici, muškát, kakao a mleté mandle. Do směsi postupně vmícháme prosátou mouku. Těsto přikryjeme utěrkou, následně necháme asi 2 hodiny odpočinout při pokojové teplotě. Z těsta pomoučenýma rukama vytvarujeme kuličky, urovnáme je dostatečně daleko od sebe na plech vyložený pečicím papírem, každou kuličku mírně zploštíme. Pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 10 minut. Upečené ořechy necháme na kuchyňské mřížce vychladnout. Z moučkového cukru a citronové šťávy umícháme polevu. Každý ořech polevou silně potřeme. Můžeme ozdobit perličkami nebo jiným cukrářským zdobením.