Gastroslovník

Francouzské sýrové kuličky (také Boule de Moines nebo Boulette). Jde o výrobky ze sýra, u nichž se jako pojidlo nebo náplň používají ořechy, bylinky, paštiky, ovoce apod. Nemusí mít vždy tvar kuliček, mohou být i jehlanovité.

Francouzský výraz používaný pro knedlík. Jde však také o obecný název pro jakékoliv „kuličky“.

Belgický měkký sýr pokrytý bílou plísní, uvnitř temně žlutý.

Francouzský výraz označující „kytičku“ koření. Je to obvykle svazeček čerstvé petrželové natě, tymiánu, česneku a bobkového listu. Svázaný nití se vkládá do hrnce (případně připevňuje k uchu tak, aby bylo možno jej snadno vytáhnout). Bouguet garni je tradiční součástí francouzské kuchyně. Někdy se příslušné koření dává do sáčku z řídkého plátna (gázy).

Salát nazvaný podle slavné francouzské dynastie Bourbonů, obsahuje šunku, jablka, červenou řepu, makarony, olivový olej a ocet. Dříve se přidávala také majonéza.

Francouzský název kraje, jemuž se česky říká Burgundsko. Tato oblast se vyznačuje skvělou kuchyní – mezi nejznámější zdejší speciality patří Escargots de Bourgogne (hlemýždi po burgundsku), Ecrevisses ? la nage (vaření raci), Cervelle en meurette (mozeček na červeném víně), Galettes (placky) a Gougére (sýrové bochánky). A samozřejmě šunka z Morvanu nebo z Bayonne. Se všemi pokrmy neoddělitelně souvisí červené burgundské víno.

Francouzský výraz „? la bourgignonne“ se používá pro způsob úpravy pokrmů „po burgundsku“. V německy mluvících zemích se používá také výraz Burgunder. Jde v podstatě o pokrmy dušené nebo pečené na červeném víně. Jako součást přílohy jsou obvyklé opečené cibulky, plátky žampionů a nudličky slaniny. Sauce bourguignonne (burgundská omáčka) se připravuje tak, že se v červeném víně vaří opražené nudličky slaniny, opečené nasekané libové hovězí maso, karotka, šalotka a petrželová nať. Důležité je koření: bobkový list, hřebíček, kajenský pepř a tymián. Omáčka se zahustí máslem a moukou, rozmixuje a propasíruje, přidají se do ní plátky žampionů a nechají se prohřát. Omáčka má mít hustotu a barvu rozpuštěné čokolády. K rybám se dělá tato omáčka z bílého vína. V českých restauracích se podává v posledních letech tzv. „burgundská pečeně“, což je prakticky pečené hovězí maso vložené do sladké omáčky z vývaru, kečupu, mouky a brusinkové marmelády. Takovou omáčku zřejmě nikdo v Burgundsku nikdy nevařil. Pod názvem Bourguignonne najdete na jídelních lístcích občas také jeden typ Fondue: jde o kousky masa ze svíčkové fritované ve vroucím oleji a posléze namáčené do pěti různých omáček. Boeuf Bourguignon je klasické burgundské hovězí ragú (slanina, šalotka, cibule, červené víno). Bourgignon je také sýr, malé bochánky posypané kořením a rozinkami.

Francouzská (provensálská) úprava ryb, vylepšená Bouillabaisse. Přidávají se do ní brambory, žloutky, česneková majonéza nebo opečený chléb.

Francouzský měkký sýr – vzhledem připomíná čerstvý sýr, je rozplývavý, mírně nažloutlý.

Označení francouzských čerstvých sýrů, typických tím, že jsou na povrchu obaleny buď bylinkami (Boursin aux Fines Herbes), nebo kořením (Boursin au Poivre).