Italský výraz pro těstoviny všeobecně. Přesnější výraz je Pasta alimentari. Dělí se do dvou hlavních skupin: Pasta secca jsou sušené těstoviny, prodávané balené v obchodech. Vyrábějí se průmyslově z těsta, v němž je vlastně pouze mouka, sůl a voda. Čerstvé domácí těstoviny se připravují z mouky a vajec a říká se jim Pasta all’uovo nebo Pasta fata in casa. Nejčastěji se k jejich výrobě používá mouka z průsvitné tvrdé pšenice, někdy i z pohanky. Je-li u jejich názvu označení „verdi“, jsou zelené, s přísadou špenátu. Pasta se dále dělí na dvě kategorie podle užití: Pasta asciutta jsou těstoviny podávané jako součást hlavního jídla. Druhá skupina, Pasta di brodo (nebo také Pastina), jsou těstoviny určené jako zavářka. Pasta corta jsou krátké těstoviny, Pasta lunga jsou dlouhé (spagetti). Existuje minimálně 80 druhů a tvarů. Nejznámější jsou: Anelli, Bavette, Bucatini, Cannelloni, Conchiglie, Ditali, Faresine, Farfalle, Fedelini, Fettuccine (Tagliatelle), Gnocchetti, Gnocchi, Chiocciole, Lasagne, Lingue di passero, Linguine, Maccheroni, Orrecchiette, Pappardelle, Penne, Rigatoni, Riscossa, Sedani, Spaghetti, Spaghettini, Spirale, Taglierini, Tortiglioni a Tubetti. Nejznámější těstovinové taštičky s náplní jsou Cappelletti, Malfatti, Pansotti, Panzarotti, Tortelli, Tortellini, Tortelloni, Triangoli a Ravioli. Podle regionů se ke každému druhu připravuje speciální omáčka. Pozor! Italové nikdy nepolévají těstoviny kečupem! Kdo v italské restauraci žádá ke špagetám kečup, je považován za hlupáka. Je to v podstatě totéž, jako kdyby host v české hospodě chtěl přisladit pivo cukrem.
