Latinský název pro hrách (hrášek). Tato luštěnina patří mezi bobovité, podobně jako fazole, sója apod. Anglicky Peas, francouzsky Pois, německy Erbsen, italsky Piselli, španělsky Guisante). Hrášek se připravuje buď čerstvý (zelený, měkký), nebo sušený (hrách) – ten je třeba před vařením namočit, ne však na celou noc, nýbrž jen asi na dvě hodiny, aby se nezničily vitaminy skupiny B. Hrách obsahuje ještě vitaminy C, K, PP – a bílkoviny s vysokým obsahem aminokyselin. Kdo chce, aby se hrách vařil rychleji, dá do vody trošku jedlé sody. Solí se vždy až u konce vaření. Vaří-li se zelený hrášek, je třeba ho ponořit na jednu až dvě minuty do vařící vody (nejlépe v sítu) a potom dát do ledové vody, aby neztratil svěží barvu. Také se může kvůli svěží barvě přidat do vařící vody troška cukru. Ve světě má hrách i hrášek vysoké renomé, slavnými recepty se národní kuchařky jen hemží. Mezi francouzské tradiční speciality patří například polévka Saint-Germain: uvařený zelený hrášek se propasíruje, rozředí hovězím vývarem a nalije do kastrolu, v němž byla předtím opečena jemně nakrájená slanina. Potom se do polévky vloží bouquet garni a vaří se 20 minut. Nakonec se polévka ozdobí Cro?tons opečenými na másle. Španělé (přesněji řečeno Katalánci) vaří hrachovou polévku ze žlutého sušeného hrachu (Escudella i carn d’olia): dalšími hlavními složkami jsou vepřová a telecí nožička, kuřecí stehýnko, brambory, opražená slanina a černá Butifarra. Tamtéž se vaří také Olla podrida: kromě hrachu jsou v tomto pokrmu různá vařená masa (nesmí chybět vepřové ouško) a zelenina. Hrách je také častou kuchyňskou surovinou v Americe. Hrách a kroupy jsou vžitým spojením, kdykoli mluvíme o židovské kuchyni. A u nás? Paní Rettigová doporučuje vařený hrách s uzeným masem nebo s klobáskou: dělá ho na sádle a přidává nakládanou okurku a smaženou cibulku. Humorista Achille Gregor, autor slavné knihy „Muž v zástěře“, uvádí svérázný český recept na hrachové karbanátky: vařený hrách prolisoval a smíchal s vařenými brambory, vaječnými žloutky, strouhankou, opraženou slaninou a cibulkou a kořenil pepřem, kmínem a majoránkou. Karbanátky potřel bílkem, obalil strouhankou a smažil na oleji. Jedl je s bramborovou kaší a okurkovým salátem. Zvláštním druhem je „holubí hrách“ (viz Cajanus cajan).
