Brusinková omáčka se srnčím masem

Name: Brusinková omáčka se srnčím masem
Prep time: 20 min
Cook time: 130 min
Total time: 150 min
Yield: 4
Ingredients: 60 gramů Cibule; 1 lžíce Petržel - nať; 800 gramů Srnčí kýta; 5 gramů Sůl; 5 gramů Pepř černý mletý; 40 mililitrů Olej olivový; 60 gramů Karotka; 2 kusy Bobkový list; 5 kusů Nové koření celé; 750 mililitrů Víno červené; 800 mililitrů Vývar z hovězích kostí; 100 mililitrů Víno portské; 40 gramů Máslo čerstvé; 100 gramů Smetana 12% (konzumní); 50 gramů Šalotka; 3 gramy Muškátový oříšek; 80 gramů Brusinky; 2 krajíce Chléb toastový; 5 gramů Maizena - kukuřičný škrob; 100 gramů Lišky čerstvé; 8 kusů Jalovec; 40 gramů Protlak rajčatový

150 min.

Ingredience

- 60gramůCibule
- 1lžícePetržel - nať
- 800gramůSrnčí kýta
- 5gramůSůl
- 5gramůPepř černý mletý
- 40mililitrůOlej olivový
- 60gramůKarotka
- 2kusyBobkový list
- 5kusůNové koření celé
- 750mililitrůVíno červené
- 800mililitrůVývar z hovězích kostí
- 100mililitrůVíno portské
- 40gramůMáslo čerstvé
- 100gramůSmetana 12% (konzumní)
- 50gramůŠalotka
- 3gramyMuškátový oříšek
- 80gramůBrusinky
- 2krajíceChléb toastový
- 5gramůMaizena - kukuřičný škrob
- 100gramůLišky čerstvé
- 8kusůJalovec
- 40gramůProtlak rajčatový

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

1070 kcal

Bílkoviny

80 g

Tuky

37 g

Sacharidy

63 g

Vláknina

3 g

Cukr

5 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Maso nakrájíme na 3 cm velké kostky, okořeníme a důkladně opečeme na oleji. Přidáme cibuli, zeleninu a koření a po 5 minutách vmícháme rajský protlak. Vše zalijeme 250 ml červeného vína, které necháme vyvařit. Tento postup 3x opakujeme. Zakryjeme pokličkou a v troubě dusíme při 180 °C asi 2 hodiny. Občas přelijeme zvěřinovým vývarem. Maso vyjmeme a omáčku propasírujeme. V portském víně rozmícháme škrobovou moučku a směs vlijeme do omáčky. Vaříme asi 10 minut a potom znovu vložíme maso.
2
Očistíme houby a opečeme je na 10 g másla. Přidáme šalotku a smetanu, povaříme, okořeníme a ochutíme petrželkou. Toastový chléb nakrájíme na proužky dlouhé 3 cm a silné 1 cm a pomalu je na zbývajícím másle opékáme dozlatova. Ragú podáváme s omáčkou, opečenými toasty a brusinkami.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.