Brusinkový krém

Name: Brusinkový krém
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 10
Ingredients: 50 gramů Cibule; 200 gramů Anglická slanina; 50 gramů Celer bulvový; 50 gramů Máslo čerstvé; 1 gram Paprika mletá sladká; 1 gram Pepř černý mletý; 50 gramů Pórek; 50 gramů Mrkev kořen; 2 stroužky Česnek; 500 gramů Rajčata; 1 gram Sůl; 1 gram Tymián sušený; 5 litrů Vývar zeleninový; 500 gramů Mouka pšeničná hladká T 650; 400 gramů Protlak rajčatový; 30 gramů Křen nakládaný; 1 špetka Pepř černý mletý; 1 špetka Sůl; 100 mililitrů Víno bílé; 200 mililitrů Vývar z hovězích kostí; 100 gramů Kompot brusinkový

60 min.

Ingredience

Omáčka z rajčat se slaninou
- 50gramůCibule
- 200gramůAnglická slanina
- 50gramůCeler bulvový
- 50gramůMáslo čerstvé
- 1gramPaprika mletá sladká
- 1gramPepř černý mletý
- 50gramůPórek
- 50gramůMrkev kořen
- 2stroužkyČesnek
- 500gramůRajčata
- 1gramSůl
- 1gramTymián sušený
- 5litrůVývar zeleninový
- 500gramůMouka pšeničná hladká T 650
- 400gramůProtlak rajčatový
- 30gramůKřen nakládaný
- 1špetkaPepř černý mletý
- 1špetkaSůl
- 100mililitrůVíno bílé
- 200mililitrůVývar z hovězích kostí
- 100gramůKompot brusinkový

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

703 kcal

Bílkoviny

22 g

Tuky

27 g

Sacharidy

93 g

Vláknina

7 g

Cukr

2 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Brusinkový kompot rozmícháme s hovězím vývarem, poté krátce povaříme. K brusninkám i vývaru přidáme víno a křen. Vše zamícháme, opět přivedeme k varu. Celou směs vaříme, dokud nezhoustne. Nakonec vše promícháme s omáčkou z rajčat se slaninou, kterou připravíme podle níže uvedeného stejnojmenného receptu. Vše ještě prohřejeme, podle chuti osolíme a opepříme.
2
Tuto omáčku podáváme k pečenému říčnímu okounovi.
3
Omáčka z rajčat se slaninou:
4
Na kostičky pokrájenou slaninu vložíme do hrnce a orestujeme. Jakmile slanina pustí tuk, vsypeme rajčata, zbavená slupek a zrníček. K rajčatům a slanině ještě přimícháme na kostičky nakrájenou mrkev, cibuli, celer a pórek. Vše promícháme a zahustíme rajčatovým protlakem. Celou směs zalijeme vývarem, nakonec dochutíme česnekem a tymiánem.
5
Směs vaříme tak dlouho, dokud se přebytečná tekutina neodpaří. Jakmile v hrnci zůstane asi 1 litr zeleninové směsi, můžeme ji propasírovat přes síto.
6
Omáčku nakonec zahustíme jíškou. Jíšku nyní připravíme následovně: do rozpuštěného másla postupně přidáváme mouku a mícháme tak dlouho, dokud jíška nezrůžoví. Hotovou jíšku promícháme s horkou omáčkou. Celou omáčku ještě chvíli povaříme, ochutíme pepřem, solí a mletou paprikou.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.