Bujon s marinovanými slávkami

Name: Bujon s marinovanými slávkami
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Ingredients: 2 špetky Chilli koření mleté; 1 kus Chilli paprička; 4 lžíce Máslo bylinkové; 8 kusů Mušle svatojakubské; 2 špetky Nové koření mleté; 1 lžička Pepř černý celý; 300 gramů Rajčata; 250 gramů Rybí hlavy; 250 gramů Rybí odřezky; 1.5 lžičky Sůl; 3 kusy Šalotka; 0.5 litr Víno bílé; 1 litr Voda pitná; 2 špetky Zázvor mletý; 500 gramů Mušle Venušiny; 3 stroužky Česnek; 1.5 lžičky Sůl; 0.5 lžička Pepř černý mletý; 1 lžička Paprika mletá sladká; 1 lžíce Worcester (worcesterská omáčka); 0.5 decilitr Víno bílé; 150 gramů Slávky nakládané; 0.5 lžíce Kopr čerstvý; 0.5 decilitr Griotka

70 min.

Ingredience

Bujon z mušlí a ryb [30049]
- 2špetkyChilli koření mleté
- 1kusChilli paprička
- 4lžíceMáslo bylinkové
- 8kusůMušle svatojakubské
- 2špetkyNové koření mleté
- 1lžičkaPepř černý celý
- 300gramůRajčata
- 250gramůRybí hlavy
- 250gramůRybí odřezky
- 1,5lžičkySůl
- 3kusyŠalotka
- 0,5litrVíno bílé
- 1litrVoda pitná
- 2špetkyZázvor mletý
- 500gramůMušle Venušiny
- 3stroužkyČesnek
- 1,5lžičkySůl
- 0,5lžičkaPepř černý mletý
- 1lžičkaPaprika mletá sladká
- 1lžíceWorcester (worcesterská omáčka)
- 0,5decilitrVíno bílé
- 150gramůSlávky nakládané
- 0,5lžíceKopr čerstvý
- 0,5decilitrGriotka

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

669 kcal

Bílkoviny

47 g

Tuky

21 g

Sacharidy

44 g

Vláknina

3 g

Cukr

4 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Nakládané slávky scedíme a necháme odkapat. Pak je dáme do mísy, zalijeme višňovicí a marinujeme asi 10 minut.
2
Do 1 litru bujonu z mušlí přidáme marinované slávky a bujon přivedeme k varu. Snížíme teplotu a vaříme 5 minut. Dochutíme solí, pepřem, mletou paprikou, 1 lžicí worcesterské omáčky, 0.5 dl bílého vína a vaříme ještě asi 4 minuty.
3
Bujon podáváme ozdobený omytými lístky kopru.
4
Bujon z mušlí a ryb [30049]:
5
Omyjeme 0.5 kg rybích odřezků - např. hlavy, hřbetní kosti ap. a odložíme do mísy. Dobře očistíme a omyjeme 8 ks svatojakubských a 0.5 kg Venušiných mušlí a přidáme je k rybím odřezkům.
6
Omyjeme a rozkrojíme chilli papričku, zbavíme ji semínek a pokrájíme na menší kousky. 3 ks očištěné šalotky pokrájíme nadrobno, oloupaný česnek prolisujeme a spolu s mušlemi a rybími odřezky za občasného promíchání dusíme ve větším hrnci na bylinkovém másle přibližně 5 minut.
7
Pak přilijeme 1/2 litru bílého vína a 1 litr vody, přidáme mleté nové koření, pepř a chilli a zázvor. Polévku přivedeme k varu, snížíme teplotu a pomalu vaříme 20 minut. Pak do polévky přidáme omytá pokrájená rajčata a vaříme dalších 10 minut.
8
Uvařenou polévku dáme vychladit, pak ji přecedíme přes husté síto do druhého hrnce a dochutíme solí. Takto získáme čistý bujon.
9
Mušle vyjmeme z lastur a podáváme s opečenou bagetou na bylinkovém másle.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.