Bujon s mečounem a fenyklem

Name: Bujon s mečounem a fenyklem
Prep time: 35 min
Cook time: 55 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: 2 špetky Chilli koření mleté; 1 kus Chilli paprička; 4 lžíce Máslo bylinkové; 8 kusů Mušle svatojakubské; 2 špetky Nové koření mleté; 1 lžička Pepř černý celý; 300 gramů Rajčata; 250 gramů Rybí hlavy; 250 gramů Rybí odřezky; 1.5 lžičky Sůl; 3 kusy Šalotka; 0.5 litr Víno bílé; 1 litr Voda pitná; 2 špetky Zázvor mletý; 500 gramů Mušle Venušiny; 3 stroužky Česnek; 150 gramů Mrkev kořen; 750 gramů Fenykl čerstvý; 1 kus Cibule; 20 gramů Zázvor celý; 600 gramů Filé z mečouna; 0.5 lžíce Citronová šťáva; 0.5 lžička Pepř bílý; 2 lžíce Máslo čerstvé; 2 lžíce Olej slunečnicový; 1.5 lžičky Sůl; 0.5 lžička Pepř černý mletý; 3 lžíce Sherry brandy; 0.5 lžíce Fenykl obecný; 3 kusy Česnek

90 min.

Ingredience

Bujon z mušlí a ryb [30049]
- 2špetkyChilli koření mleté
- 1kusChilli paprička
- 4lžíceMáslo bylinkové
- 8kusůMušle svatojakubské
- 2špetkyNové koření mleté
- 1lžičkaPepř černý celý
- 300gramůRajčata
- 250gramůRybí hlavy
- 250gramůRybí odřezky
- 1,5lžičkySůl
- 3kusyŠalotka
- 0,5litrVíno bílé
- 1litrVoda pitná
- 2špetkyZázvor mletý
- 500gramůMušle Venušiny
- 3stroužkyČesnek
- 150gramůMrkev kořen
- 750gramůFenykl čerstvý
- 1kusCibule
- 20gramůZázvor celý
- 600gramůFilé z mečouna
- 0,5lžíceCitronová šťáva
- 0,5lžičkaPepř bílý
- 2lžíceMáslo čerstvé
- 2lžíceOlej slunečnicový
- 1,5lžičkySůl
- 0,5lžičkaPepř černý mletý
- 3lžíceSherry brandy
- 0,5lžíceFenykl obecný
- 3kusyČesnek

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

981 kcal

Bílkoviny

74 g

Tuky

38 g

Sacharidy

66 g

Vláknina

11 g

Cukr

5 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Mrkev, fenykl a cibuli očistíme, omyjeme a vše pokrájíme na kostky a cibuli nasekáme nadrobno. Lístky fenyklu odložíme na ozdobu. Oloupeme česnek a prolisujeme. Oloupaný a omytý zázvor nastrouháme.
2
Filety z mečouna omyjeme, osušíme, pokapeme citronovou šťávou, bílým pepřem, pokrájíme na kousky velikosti sousta, odložíme do mísy a necháme 10 minut odležet.
3
V hrnci rozehřejeme máslo s olejem, přimícháme prolisovaný česnek, potom přidáme cibuli, fenykl s mrkví, promícháme a dusíme přibližně 4-6 minut. Pak přilijeme 1 litr bujonu z mušlí a přivedeme k varu. Snížíme teplotu, vložíme maso z mečouna a vaříme 5-7 minut.
4
Nakonec polévku ochutíme solí, pepřem a 3 lžícemi Sherry brandy.
5
Porce ozdobíme lístky fenyklu a podáváme.
6
Bujon z mušlí a ryb [30049]:
7
Omyjeme 0.5 kg rybích odřezků - např. hlavy, hřbetní kosti ap. a odložíme do mísy. Dobře očistíme a omyjeme 8 ks svatojakubských a 0.5 kg Venušiných mušlí a přidáme je k rybím odřezkům.
8
Omyjeme a rozkrojíme chilli papričku, zbavíme ji semínek a pokrájíme na menší kousky. 3 ks očištěné šalotky pokrájíme nadrobno, oloupaný česnek prolisujeme a spolu s mušlemi a rybími odřezky za občasného promíchání dusíme ve větším hrnci na bylinkovém másle přibližně 5 minut.
9
Pak přilijeme 1/2 litru bílého vína a 1 litr vody, přidáme mleté nové koření, pepř a chilli a zázvor. Polévku přivedeme k varu, snížíme teplotu a pomalu vaříme 20 minut. Do polévky přidáme omytá, pokrájená rajčata a vaříme dalších 10 minut.
10
Uvařenou polévku dáme vychladit, pak ji přecedíme přes husté síto do druhého hrnce a dochutíme solí. Takto získáme čistý bujon.
11
Mušle vyjmeme z lastur a podáváme s opečenou bagetou na bylinkovém másle.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.