Bujon z mušlí na japonský způsob

Name: Bujon z mušlí na japonský způsob
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Ingredients: 2 špetky Chilli koření mleté; 1 kus Chilli paprička; 4 lžíce Máslo bylinkové; 8 kusů Mušle svatojakubské; 2 špetky Nové koření mleté; 1 lžička Pepř černý celý; 300 gramů Rajčata; 250 gramů Rybí hlavy; 250 gramů Rybí odřezky; 1.5 lžičky Sůl; 3 kusy Šalotka; 0.5 litr Víno bílé; 1 litr Voda pitná; 2 špetky Zázvor mletý; 500 gramů Mušle Venušiny; 3 stroužky Česnek; 10 gramů Řasy Kombu; 5 lžic Granule dashi

70 min.

Ingredience

Bujon z mušlí a ryb [30049]
- 2špetkyChilli koření mleté
- 1kusChilli paprička
- 4lžíceMáslo bylinkové
- 8kusůMušle svatojakubské
- 2špetkyNové koření mleté
- 1lžičkaPepř černý celý
- 300gramůRajčata
- 250gramůRybí hlavy
- 250gramůRybí odřezky
- 1,5lžičkySůl
- 3kusyŠalotka
- 0,5litrVíno bílé
- 1litrVoda pitná
- 2špetkyZázvor mletý
- 500gramůMušle Venušiny
- 3stroužkyČesnek
- 10gramůŘasy Kombu
- 5lžicGranule dashi

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

588 kcal

Bílkoviny

40 g

Tuky

20 g

Sacharidy

43 g

Vláknina

4 g

Cukr

3 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
V 1 litru bujonu z mušlí při mírné teplotě povaříme přibližně 1 hodinu malý kousek Kombu asi 4 cm (druh mořských řas). Pak uvařenou Kombu vyjmeme, pokrájíme na malé kousky a vrátíme do bujonu. Ještě přidáme 50 g Bonito rybích lupínků (sušené rybí vločky z tuňáka) a přimícháme 5 lžic prášku Dashi a vaříme 10 minut a podáváme.
2
Bujon z mušlí a ryb [30049]:
3
Omyjeme 0.5 kg rybích odřezků - např. hlavy, hřbetní kosti ap. a odložíme do mísy. Dobře očistíme a omyjeme 8 ks svatojakubských a 0.5 kg Venušiných mušlí a přidáme je k rybím odřezkům.
4
Omyjeme a rozkrojíme chilli papričku, zbavíme ji semínek a pokrájíme na menší kousky. 3 ks očištěné šalotky pokrájíme nadrobno, oloupaný česnek prolisujeme a spolu s mušlemi a rybími odřezky za občasného promíchání dusíme ve větším hrnci na bylinkovém másle přibližně 5 minut.
5
Pak přilijeme 1/2 litru bílého vína a 1 litr vody, přidáme mleté nové koření, pepř a chilli a zázvor. Polévku přivedeme k varu, snížíme teplotu a pomalu vaříme 20 minut. Pak do polévky přidáme omytá pokrájená rajčata a vaříme dalších 10 minut.
6
Uvařenou polévku dáme vychladit, pak ji přecedíme přes husté síto do druhého hrnce a dochutíme solí. Takto získáme čistý bujon.
7
Mušle vyjmeme z lastur a podáváme s opečenou bagetou na bylinkovém másle.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.