Chodská zabijačková krvavá tlačenka

Name: Chodská zabijačková krvavá tlačenka
Prep time: 80 min
Cook time: 220 min
Total time: 300 min
Yield: 15
Ingredients: 4 kusy Vepřové koleno; 1 kilogram Vepřový bok; 1 kilogram Vepřová plec; 8 litrů Voda pitná; 4 kusy Cibule; 3 lžíce Sůl; 6 kusů Bobkový list; 1 lžíce Pepř černý celý; 1 lžíce Nové koření celé; 2 lžíce Majoránka; 0.5 lžíce Zázvor mletý; 5 litrů Vepřová krev; 20 kusů Česnek; 1 lžíce Pepř černý mletý; 4 kusy Vepřové nožičky

300 min.

Ingredience

- 4kusyVepřové koleno
- 1kilogramVepřový bok
- 1kilogramVepřová plec
- 8litrůVoda pitná
- 4kusyCibule
- 3lžíceSůl
- 6kusůBobkový list
- 1lžícePepř černý celý
- 1lžíceNové koření celé
- 2lžíceMajoránka
- 0,5lžíceZázvor mletý
- 5litrůVepřová krev
- 20kusůČesnek
- 1lžícePepř černý mletý
- 4kusyVepřové nožičky

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

2173 kcal

Bílkoviny

188 g

Tuky

152 g

Sacharidy

8 g

Vláknina

1 g

Cukr

1 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Dobře očištěné a omyté 4 nožičky, 4 kolena, 1 kg vepřové plece a 1 kg bůčku dáme vařit do velkého hrnce přibližně s 6-8 litry vody. Všechno maso musí být zakryté vodou. Přidáme 4 celé oloupané cibule, 3 lžíce soli, 6 bobkových listů, lžíci celého černého pepře, lžíci nového koření, majoránku a 0.5 lžíce zázvoru. Vodu přivedeme k varu, poté budeme teplotu udržovat tak, aby voda jen mírně probublávala. Maso vaříme téměř 100-120 minut doměkka.
2
Potom ho vyjmeme, necháme chvilku vychladnout, obereme od kostí, chrupavek a žilek. Kůže a tučné maso pomeleme na masovém strojku a dáme do velké mísy. Část kůží podle chuti můžeme i nakrájet na proužky. Libové maso nakrájíme na kousky velikosti sousta a přidáme k pomletým kůžím. Ještě přidáme čerstvou vepřovou krev, vývar z masa (asi 1 litr), utřený česnek, mletý pepř, směs důkladně promícháme a naplníme do umělých střev určených pro tlačenku. Tlačenku dobře uzavřeme provázkem a dáme do hrnce s 5-7 litry vody vařit. Vaříme 3 hodiny jen při 82 °C (teplotu si musíme hlídat). Uvařenou tlačenku vyjmeme, propíchneme jehlou a necháme vychladnout.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.