Cibulačka

Name: Cibulačka
Prep time: 35 min
Cook time: 110 min
Total time: 145 min
Yield: 4
Ingredients: 150 gramů Cibule červená; 2 lžíce Olej slunečnicový; 1 decilitr Víno bílé; 1 špetka Pepř bílý; 20 gramů Máslo čerstvé; 1 špetka Chilli koření mleté; 2 kusy Česnek; 0.5 lžíce Petržel - nať; 0.5 lžička Kmín římský; 0.5 lžička Citronová šťáva; 0.5 lžička Sůl; 1 kus Cibule; 1 kus Bobkový list; 1 kus Chilli paprička; 1 kus Pórek; 0.5 lžička Sůl; 200 gramů Celer bulvový; 800 gramů Hovězí maso přední; 200 gramů Petržel kořen; 1 kus Mrkev kořen; 2 kusy Česnek; 1 lžíce Nakládaný zelený pepř; 1.5 litry Voda pitná

145 min.

Ingredience

cibulačka
- 150gramůCibule červená
- 2lžíceOlej slunečnicový
- 1decilitrVíno bílé
- 1špetkaPepř bílý
- 20gramůMáslo čerstvé
- 1špetkaChilli koření mleté
- 2kusyČesnek
- 0,5lžícePetržel - nať
- 0,5lžičkaKmín římský
- 0,5lžičkaCitronová šťáva
- 0,5lžičkaSůl
Hovězí světlý vývar
- 1kusCibule
- 1kusBobkový list
- 1kusChilli paprička
- 1kusPórek
- 0,5lžičkaSůl
- 200gramůCeler bulvový
- 800gramůHovězí maso přední
- 200gramůPetržel kořen
- 1kusMrkev kořen
- 2kusyČesnek
- 1lžíceNakládaný zelený pepř
- 1,5litryVoda pitná

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

539 kcal

Bílkoviny

47 g

Tuky

23 g

Sacharidy

31 g

Vláknina

7 g

Cukr

6 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Oloupanou červenou cibuli pokrájíme na tenká kolečka. Omytou a odkapanou petrželovou nať pokrájíme nadrobno. Oloupaný česnek prolisujeme.
2
V hrnci na rozpáleném másle s olejem cibuli zpěníme, přidáme petrželovou nať s česnekem a pod pokličkou dusíme 3-5 minut, pak směs zalijeme 1 litrem scezeného hovězího vývaru, přidáme 1 dl bílého vína, drcený římský kmín, pár kapek citronové šťávy a polévku dochutíme špetkou chilli, solí, bílým pepřem a podáváme.
3
Hovězí světlý vývar [27325]:
4
Hovězí hrudí omyjeme a osušíme. Cibuli očistíme tak, že odstraníme jen vrchní suchou slupku, ostatní slupky necháme. Cibuli rozkrojíme a v suché pánvi opečeme dozlatova obě poloviny rozkrojené cibule, plochou stranou dolů. Očistíme a omyjeme kořenovou zeleninu: mrkev, petržel a celer. Mrkev s celerem a petrželí pokrájíme na kousky, pórek nakrájíme na kolečka.
5
Maso se zeleninou dáme do hrnce a zalijeme minimálně 1,5 litru studené vody tak, aby všechny ingredience byly ponořené.
6
Přidáme lžíci zeleného pepře, 1 bobkový list, 1 malou sušenou chilli papričku a jeden stroužek česneku.
7
Hrnec zakryjeme poklicí a polévku přivedeme zvolna do varu. Po chvíli vaření (necháme ji zblanšírovat) vodu z polévky slijeme, nalijeme znovu vodu a uvaříme napodruhé. Takto by jsme měli dosáhnout čistého, ne zakaleného vývaru.
8
Polévku vaříme 90-120 minut. Vývar nesmí prudce vřít, vaříme ho při mírné teplotě, jen aby probublával. Při varu se z masa vyloučí bílkovina a na povrchu se sráží v podobě pěny, kterou nesmíme odstranit. Při pozvolném vaření se z této pěny utvoří tenká vrstva hnědé sraženiny, kterou dírkovanou lžící odstraníme.
9
Uvařený světlý hovězí vývar přecedíme. Maso pokrájíme na plátky nebo malé kostky a vrátíme zpět do polévky. Podle chuti osolíme a vložíme zpět i pokrájenou zeleninu.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.